صفحه اینستاگرام
فروشگاه
خرید عمده
پشتیبانی واتس‌اپ
آرد نول در واقع همان آرد سفید است که با نام‌هایی مثل آرد سه صفر یا آرد مخصوص شیرینی‌پزی هم شناخته می‌شود. این آرد بافت بسیار نرم و یکدستی دارد و میزان گلوتن آن بالا است. به دلیل نرمی و سبکی، برای تهیه انواع شیرینی و کیک بسیار مناسب است.
دلیل نرمی این آرد این است که سبوس زیادی از آن جدا شده است. معمولاً بین ۲۳ تا ۳۳ درصد از سبوس آن گرفته می‌شود که این مقدار بستگی به نیاز مشتری دارد. از این آرد بیشتر در قنادی‌ها، برای درست کردن شیرینی، کیک و همچنین خمیر پیتزا استفاده می‌شود و یکی از پرکاربردترین آردها محسوب می‌شود.
آرد نول
آرد نول چیست ؟
حتماً برای شما هم پیش آمده که هنگام خواندن دستور پخت کیک، شیرینی یا حتی پیتزا، به نام “آرد نول” برخورد کنید.
شاید این سؤال برایتان پیش بیاید که این آرد چه فرقی با آردهای دیگر مثل آرد فانتزی یا آرد کره‌ای دانمارکی دارد؟ در این نوشته می‌خواهیم به طور کامل به این پرسش پاسخ دهیم.
آرد نول، یکی از مرغوب‌ترین آردهای موجود در بازار است و در پخت انواع نان و شیرینی کاربرد زیادی دارد.
مهم‌ترین ویژگی این آرد، میزان سبوس‌گیری بالای آن است که معمولاً حداقل ۲۳٪ و گاهی تا ۳۰٪ هم می‌رسد.
آرد نول چیست ؟
آرد سه صفر چیست ؟
حتوا برای شما هم پیش آمده که بپرسید آرد سه صفر چه نوع آردی است؟ آرد سه صفر در واقع همان آرد نول است که به آن آرد قنادی هم می‌گویند.
این آرد بافت بسیار نرم و یکدستی دارد و میزان پروتئین آن بالاست.
رنگ آن کاملاً سفید بوده و سبوس بسیار کمی دارد. از آرد نول بیشتر برای درست کردن شیرینی‌جات و کیک‌ها استفاده می‌شود.
علاوه بر این، آرد سفید تنها از بخش درونی گندم (آندوسپرم) به دست می‌آید.
ویژگی های آرد نول چیست ؟
این آرد از گندم‌های مرغوب نرم و سخت ایران تولید شده و دارای میزان پروتئین بالایی است. بافت آن نرم و یکدست بوده و دانه‌بندی بسیار لطیفی دارد.
منظور از پروتئین بالا در واقع مقدار گلوتن بیشتر است که باعث می‌شود خمیر حالت چسبندگی بهتری پیدا کند.
رنگ این آرد روشن است و هیچ گونه سبوس یا لکه‌ای در آن دیده نمی‌شود.
از این آرد می‌توان در خانه یا کارگاه‌های قنادی برای پخت انواع شیرینی و کیک استفاده کرد.
علاوه بر این، برخی کارخانه‌ها نوعی آرد به نام آرد ۴ صفر نیز تولید می‌کنند که بسیار سبک و سفید است. این نوع آرد فقط برای تهیه کیک، شیرینی و حلواهای سفید مناسب است و نتیجه بسیار مطلوبی دارد.
همچنین در پخت باقلوا نیز می‌توان از آن استفاده کرد. میزان سبوس‌گیری در این آرد بسیار بالا است. برای آشنایی بیشتر با این محصول می‌توانید مقاله «پخش آرد نول ۳۳ درصد برای شیرینی باکیفیت» را مطالعه کنید.
میزان پروتئین و گلوتن این آرد در مقایسه با آرد خبازی و آرد ستاره بیشتر است.
اگر می‌خواهید بدانید آرد ستاره چیست، می‌توانید با خواندن مقالات «آرد فانتزی چیست؟» و «فرق آرد فانتزی با آرد سفید چیست؟» اطلاعات بیشتری کسب کنید.
مدت زمان نگهداری این آرد به دلیل سبوس کم، در شرایط استاندارد کمتر از ۶ ماه است.
با توجه به نوع گندم باکیفیت به کار رفته، این آرد گلوتن بالایی دارد.
در ادامه به کاربردهای آرد نول، تفاوت آن با سایر آردها و همچنین نکات مربوط به مصرف آن خواهیم پرداخت.
میزان پروتئین و گلوتن آرد نول در ایران :
آردهای نول در ایران، بسته به نوع گندمی که از آن تهیه می‌شوند و روش تولیدشان، میزان پروتئین و گلوتن متفاوتی دارند.
به طور معمول، مقدار پروتئین و گلوتن در این آردها به این صورت است:
– پروتئین: حدود ۱۰ تا ۱۲ درصد
– گلوتن: حدود ۲۵ تا ۳۰ درصد
این اعداد ممکن است با توجه به کارخانه تولیدکننده و نوع گندم کمی تغییر کند. برای اطمینان از مقدار دقیق، بهتر است به برچسب روی محصول یا اطلاعات فنی که شرکت ارائه می‌دهد مراجعه کنید.
موارد مصرف آرد نول چیست؟
این آرد برای تهیه انواع شیرینی، کیک، خمیر پیتزا، حلوا و همچنین در کارخانه‌های تولید کیک، کلوچه، ویفر، بیسکویت و کراکر کاربرد دارد.
خوراکی‌هایی که با این آرد درست می‌شوند، بسیار نرم و لطیف هستند و همچنین رنگ و طعم مخصوص به خود را دارند.
کاربرد آرد نول چیست ؟
همه آردها از نظر ظاهری شبیه به هم هستند و فقط از نظر بافت و مواد مغذی‌ای که دارند با هم فرق می‌کنند. آرد نول که به آن آرد سفید قنادی یا آرد سه صفر هم می‌گویند، به خاطر سبوس گیری زیادی که دارد، برای درست کردن شیرینی و نان بسیار مناسب است. این آرد یکی از مواد اصلی برای پخت کیک، کلوچه و همچنین خمیر پیتزا به شمار می‌رود.
آرد نول به دلیل داشتن گلوتن زیاد و بافت نرم و یکدستش، این امکان را به شما می‌دهد که به راحتی به “تست پنجره” در خمیر دست پیدا کنید. البته در بازار انواع مختلفی از آرد نول وجود دارد؛ بهتر است نوعی را انتخاب کنید که گلوتن بالاتری دارد، مثل آرد نول گنبد. با استفاده از آردهای پرگلوتن، راحت‌تر می‌توانید به نتیجه مطلوب در تست پنجره برسید.
اگر می‌خواهید بدانید تست پنجره چیست، می‌توانید فیلم زیر را تماشا کنید.
آرد نول ( آرد قنادی ) با آرد فانتزی چه تفاوتی دارد ؟
تفاوت اصلی آرد فانتزی و آرد نول در مقدار سبوس و میزان گلوتن آن‌هاست.
از آرد فانتزی معمولاً برای پخت نان‌های فانتزی و دیگر محصولات خمیری، چه حجیم و چه غیرحجیم، استفاده می‌شود.
در مقابل، آرد نول بیشتر برای تهیه انواع شیرینی، کیک و همچنین خمیر پیتزا کاربرد دارد.
آرد نول با آرد کره ای دانمارکی چه تفاوتی دارد ؟
آرد نول برای شیرینی‌پزی و کیک‌سازی مناسب است. اما آرد کره‌ای دانمارکی، آردی است که آب زیادی به خود جذب می‌کند. میزان پروتئین این آرد بالا است و برای درست کردن نان‌های حجیم، خمیرترش و نان‌های لایه‌ای ایده‌آل محسوب می‌شود. همچنین، آرد کره‌ای دانمارکی در مقایسه با آرد فانتزی، از مقدار گلوتن بیشتری برخوردار است.
چگونه آرد نول را از آرد فانتزی تشخیص دهیم ؟
این پرسش هم یکی از مواردی است که هنگام خرید آرد فانتزی یا آرد نول پیش می‌آید. از روی ظاهر آرد معمولاً نمی‌توان میزان سبوس‌گیری یا مقدار گلوتن آن را تشخیص داد.
گاهی رنگ آرد ممکن است راهنمای خوبی باشد؛ در برخی موارد آرد نول به دلیل سبوس‌گیری بیشتر، رنگ روشن‌تری نسبت به آرد فانتزی دارد.
اما باید توجه داشت که این ویژگی همیشه قابل اتکا نیست، زیرا نوع گندم نیز تأثیر زیادی بر رنگ آرد دارد و گاهی ممکن است رنگ این دو آرد بسیار شبیه به هم شود.
آرد نول زبر:
این آرد از بخش داخلی گندم‌های سخت و نیمه‌سخت که پروتئین زیادی دارند به دست می‌آید. اندازه و بافت ذرات آن کاملاً با آرد نول و آردهای نرم دیگر فرق دارد.
این آرد مقدار زیادی پروتئین و گلوتن دارد و اندازه ذرات آن را می‌توان با توجه به نیاز مشتری تنظیم کرد.
برای کارگاه‌هایی که ماکارونی به روش سنتی و … تولید می‌کنند، این آرد گزینه بسیار مناسبی است. معمولاً برای درست کردن ماکارونی از آردهایی با ذرات درشت‌تر استفاده می‌شود.
برای نگهداری این آرد، باید آن را در جایی تمیز، خشک و خنک قرار داد که بوهای دیگر به آن نرسد و از حشرات و جانوران موذی نیز در امان باشد.
آرد نول قوی چیست ؟
آرد نول قوی، نوعی آرد است که از گندم سفید یا گندم سخت به‌دست می‌آید.
این آرد نسبت به آردهای معمولی، گلوتن بیشتری دارد. به همین دلیل، از آن برای درست کردن نان، شیرینی و سایر فرآورده‌های پخت استفاده می‌شود.
واژهٔ “قوی” در اینجا به میزان بالای گلوتن موجود در آرد اشاره می‌کند.
گلوتن نوعی پروتئین است که در طول فرایند تخمیر، به ایجاد بافت و حجم در محصولات پخته‌شده کمک می‌کند.
وجود مقدار بیشتر گلوتن در آرد قوی باعث می‌شود نان‌ها محکم‌تر، بادوام‌تر و پُرجزء و تفصیل‌تر شوند.
مضرات آرد نول چیست ؟
آرد سفید یا همان آرد نول، با وجود بافت لطیف و ظاهر جذابی که دارد و ممکن است طعم و زیبایی خاصی به نان و شیرینی‌ها ببخشد، اما ضررهایی هم برای سلامتی دارد. در ادامه به طور خلاصه به چند مورد از این ضررها اشاره می‌کنیم.
فیبر بسیار کم :
آرد نول از نظر میزان سبوس‌گیری در بالاترین حد قرار دارد. به همین دلیل می‌توان گفت این نوع آرد کمترین مقدار فیبر را دارد. فیبر نقش بسیار مهمی در حفظ سلامت دستگاه گوارش و پیشگیری از سرطان ایفا می‌کند. آرد سفید به دلیل حذف جوانه و سبوس، تقریباً فاقد فیبر است. در واقع آرد تصفیه‌شده فقط حاوی نشاسته و کربوهیدرات است و از نظر مواد مغذی دیگر بسیار فقیر محسوب می‌شود.
آنتی اکسیدان بسیار کم :
هرچه جوانه گندم و سبوس آن سرشار از آنتی‌اکسیدان، فیبر، اسید فولیک، اسید کافئیک، اسید فیتیک، ویتامین E و سلنیوم باشد، آرد سفید فاقد این مواد مغذی مهم است یا مقدار آن بسیار ناچیز است. آنتی‌اکسیدان‌ها نقش اصلی را در مقابله با سرطان دارند.
افزایش اشتها :
یک مشکل دیگر آرد سفید و چیزهایی که با آن درست می‌شوند، این است که شما را واقعاً سیر نمی‌کنند و مدام احساس گرسنگی خواهید کرد.
دلیلش این است که آرد سفید اساساً از نشاسته تشکیل شده که یک قند ساده است. بدن این ماده را خیلی سریع هضم می‌کند. به همین خاطر، مدت کوتاهی پس از خوردن آن، دوباره احساس گرسنگی به شما دست می‌دهد. این اتفاق باعث می‌شود تمایل بیشتری برای خوردن پیدا کنید، در حالی که این یک احساس گرسنگی واقعی نیست. در نهایت، این روند منجر به پرخوری و اضافه وزن می‌شود.
این موارد فقط بخش کوچکی از ضررهای آرد سفید هستند. اگر می‌خواهید بیشتر بدانید، می‌توانید همه مشکلاتی که ممکن است این آرد برای سلامتی شما ایجاد کند را در مقاله‌ای با عنوان “مضرات آرد سفید” به طور کامل مطالعه کنید.
صدف آرد:
این مرکز، بزرگترین عرض‌کننده انواع آرد نول است و محصولاتی با کیفیت‌های مختلف را به مشتریان ارائه می‌دهد.
فروش آرد نول در فروشگاه صدف آرد، هم به صورت جزئی (خرده) و هم به صورت کلی (عمده) انجام می‌شود.
اگر قصد خرید اینترنتی آرد نول را دارید، می‌توانید سفارش خود را مستقیماً در وبسایت فروشگاه صدف آرد ثبت کنید.
شماره تماس مدیریت: ۰۹۱۲۱۶۴۲۵۶۱
شماره واتس‌آپ: ۰۹۳۸۷۰۷۲۵۲۹
