انواع آرد
پیج اینستاگرام ما
فروشگاه آنلاین ما
خرید عمده و با تخفیف
پشتیبانی از طریق واتس‌اپ
انواع آرد
در این بخش می‌خواهیم با گونه‌های مختلف آرد و موارد استفاده آن‌ها آشنا شویم. می‌آموزیم که چه ویژگی‌هایی آردها را از هم متفاوت می‌کند. همچنین به شما یاد می‌دهیم که چطور آرد مناسب را انتخاب کنید و چگونه از آن استفاده نمایید تا به نتیجه مطلوب برسید.
پیش از این درباره خرید و فروش انواع آرد صحبت کردیم. از پخت نان گرفته تا تهیه بیسکویت، کلوچه و کیک — کار با آرد یک مهارت ویژه است. هر محصول پخته‌شده به آرد مناسب خود نیاز دارد. پس برای کارتان آرد درست را انتخاب کنید. برای موفقیت در پخت، شکیبا باشید. اگر آرد نامناسب انتخاب کنید، قطعاً با دشواری روبه‌رو خواهید شد.
آرد چیست؟
آرد یک ماده اولیه مهم برای درست کردن نان، کیک و انواع شیرینی‌هاست. هنگام پخت و پز، شما با آردهای گوناگونی سر و کار خواهید داشت. حتماً دیده‌اید که در فروشگاه‌ها، قفسه‌های مختلفی به انواع آرد اختصاص داده شده است. اما آیا می‌دانید هر نوع آرد چه فرقی با دیگری دارد و از هرکدام برای چه کاری باید استفاده کرد؟
انواع آرد:
۱٫ آرد همه منظوره
اگر یک دستور پخت ساده فقط به “آرد” اشاره کند، معمولاً منظور همان آرد همه‌کاره است. این نوع آرد از ترکیب گندم نرم و گندم سخت تهیه می‌شود و میزان پروتئین آن معمولاً بین ۱۰ تا ۱۲ درصد است.
با اینکه این آرد برای همه کارها مناسب نیست، اما پرکاربردترین نوع آرد محسوب می‌شود. می‌توان از آن برای درست کردن بیسکویت‌های نرم و پف‌دار یا نان‌های سفت و جویدنی استفاده کرد. با این حال، همیشه بهترین کار این است که نوع آرد را با توجه به دستور پخت خود انتخاب کنید.
میزان پروتئین آرد،直接影响 مقدار گلوتن آن است. آردهای کم‌پروتئین، گلوتن کمتری تولید می‌کنند و آردهای پرپروتئین، گلوتن بیشتری به وجود می‌آورند. گلوتن هم مسئول ایجاد ساختار و بافت در محصول نهایی پخته‌شده است.
۲٫ آرد کیک
آرد کیک از دانه‌های گندم بسیار نرم و ریز تهیه می‌شود. این آرد به کیک بافتی لطیف و ابریشمی می‌بخشد. میزان پروتئین آن پایین است (بین ۵ تا ۸ درصد) و همین ویژگی باعث می‌شود برای پخت کیک، بیسکویت، کلوچه و موارد مشابه ایده‌آل باشد.
پروتئین کم این آرد، باعث می‌شود بافت کیک نرم و پوک شود. علاوه بر این، آرد کیک معمولاً سفید شده است. فرآیند سفید کردن، بر ساختار نشاسته و چربی‌های موجود در آرد تأثیر می‌گذارد. در نتیجه، این آرد برای درست کردن کیک بسیار مناسب است.
اما اگر قصد پخت نان را دارید، بهتر است از این آرد استفاده نکنید. اگر در خانه آرد کیک ندارید و به آن نیاز پیدا کردید، می‌توانید یک جایگزین ساده درست کنید: به ازای هر پیمانه آرد همه‌کاره، دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کنید.
انواع مختلفی از آرد وجود دارد که هر کدام برای پخت غذاهای خاصی مناسب هستند. آرد ماده‌ای پودری است که از آسیاب کردن دانه‌های غلات به دست می‌آید و پایه اصلی بسیاری از خوراکی‌ها مانند نان، کیک و شیرینی است.
**آرد گندم** رایج‌ترین نوع آرد است. از این آرد معمولاً برای پخت نان، کیک و شیرینی استفاده می‌شود. خود آرد گندم نیز به دسته‌های مختلفی تقسیم می‌شود:
– **آرد سفید** یا **آرد همه‌کاره**: این آرد برای پخت تقریباً همه چیز از کیک و کلوچه تا نان قابل استفاده است.
– **آرد نان**: این نوع آرد برای پخت نان‌های خانگی و صنعتی ایده‌آل است چون به خمیر کمک می‌کند بافت بهتری پیدا کند.
– **آرد کامل** یا **سبوس‌دار**: این آرد دارای سبوس گندم است و به همین دلیل ارزش غذایی بالاتری دارد و برای پخت نان‌های سنگین و مقوی استفاده می‌شود.
**آرد ذرت** از آسیاب کردن دانه‌های ذرت تهیه می‌شود. از این آرد برای تهیه غذاهایی مانند شیرینی ذرت، برخی نان‌ها و برای غلیظ کردن سوپ و سس استفاده می‌کنند.
**آرد برنج**، همانطور که از نامش پیداست، از برنج آسیاب شده به دست می‌آید. این آرد در آشپزی آسیایی کاربرد زیادی دارد و برای درست کردن انواع دسر، نودل و برخی کیک‌ها از آن استفاده می‌شود.
**آرد جو** از دانه‌های جو تولید می‌شود. این آرد اغلب برای پخت نان‌های تیره و مقوی یا برای ترکیب با آرد گندم و تهیه نان‌های سبوس‌دار به کار می‌رود.
**آرد نخودچی** که رنگ زرد و بوی مخصوصی دارد، در تهیه غذاهای ایرانی مانند انواع کوکو و شیرینی‌ها نقش مهمی ایفا می‌کند.
انتخاب نوع آرد مناسب، تاثیر مستقیمی روی بافت، طعم و کیفیت نهایی غذای شما دارد. پس برای داشتن نتیجه بهتر، خوب است با کاربرد هر آرد آشنا شوید.
۳٫ آرد شیرینی:
آرد شیرینی از آسیاب کردنِ گندم نرم به دست می‌آید و ذرات آن نسبت به آرد همه‌منظوره، نرم‌تر و ریزتر است. میزان پروتئین این آرد، کمتر از آرد همه‌منظوره و بیشتر از آرد کیک است و معمولاً بین ۸ تا ۹ درصد قرار دارد.
به همین دلیل، این آرد برای تهیه‌ی خمیر پای، کلوچه و برخی از انواع شیرینی ایده‌آل است.
معمولاً این آرد در دو نوعِ معمولی و کامل (سبوس‌دار) در بازار موجود است. شما می‌توانید آن را از فروشگاه‌های مخصوص لوازم شیرینی‌پزی خریداری کنید یا به صورت اینترنتی سفارش دهید.
از این آرد معمولاً در ترکیب مخلوط خشک شیرینی‌ها به نسبت ۳۳ درصد استفاده می‌شود.
۴٫ آرد نان:
آرد نان به طور کامل از گندمِ سخت به دست می‌آید. این آرد به خاطر داشتن گلوتن زیاد و پروتئین بالا، باعث می‌شود نانِ بهتری تولید شود. آرد نان با داشتن ۱۲ تا ۱۴ درصد پروتئین، از قوی‌ترین انواع آرد محسوب می‌شود. وقتی خمیر را ورز می‌دهیم، گلوتن موجود در آن، حباب‌های هوا را درون خود نگه می‌دارد.
به همین دلیل، آرد نان برای پخت چیزهایی که با خمیرمایه درست می‌شوند — مثل نان — بهترین گزینه است.
۵٫ آرد گندم کامل
آرد گندم کامل که با نام‌های آرد سبوس‌دار یا آرد کامل هم شناخته می‌شود، از آسیاب کردن تمام بخش‌های دانه گندم به دست می‌آید. پیش از این، توضیح دادیم که این آرد چیست، چه اجزایی دارد، چه کاربردی دارد و ارزش غذایی آن چگونه است. از این آرد معمولاً برای پخت نان استفاده می‌شود.
رنگ این آرد، قهوه‌ای است و برخلاف آرد سفید که تنها بخشی از دانه گندم را شامل می‌شود، آرد کامل از هر سه قسمت دانه یعنی سبوس، جوانه و اندوسپرم تشکیل شده است. در آرد سفید فقط اندوسپرم وجود دارد و سبوس و جوانه جدا می‌شوند. این در حالی است که بیشترین مقدار فیبر و پروتئین گندم، در سبوس و جوانه آن قرار دارد. به همین دلیل، آرد گندم کامل از نظر مواد مغذی و فیبر، بسیار غنی‌تر از آرد سفید است.
۶٫ آرد جو
جو یک دانه کامل و بسیار مفید است. این ماده غذایی کاربردهای فراوانی دارد و می‌توان از آن در تهیه نان، نوشیدنی، انواع خورشت و غذاهای دیگر استفاده کرد.
یکی از روش‌های رایج استفاده از جو، پخت نان جو است. آرد جو که از آسیاب کردن این دانه به دست می‌آید، خواص فوق‌العاده‌ای برای حفظ سلامتی و تقویت سیستم ایمنی بدن دارد. از جمله مزایای این آرد، مقدار بسیار کم گلوتن آن است که در مقایسه با آردهای دیگر، برای بسیاری از افراد گزینه بهتری محسوب می‌شود.
۷٫ آرد جو دوسر
آرد جو دوسر از آسیاب کردن دانه‌های کامل جو دوسر به دست می‌آید.
در این روش، تمام بخش‌های دانه از جمله سبوس، جوانه و آندوسپرم با هم آسیاب می‌شوند.
به همین دلیل، هیچ یک از فیبرها یا مواد مغذی موجود در دانه از بین نمی‌رود.
این آرد بافتی نرم و لطیف دارد و طعمی ملایم و کمی شیرین است که یادآور عطر و طعم طبیعی غلات کامل می‌باشد.
آرد جو دوسر به طور طبیعی بدون گلوتن است و برای کسانی که باید از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی کنند، گزینه مناسبی محسوب می‌شود.
۸٫ آرد چاودار
آرد چاودار برای درست کردن نان چاودار و نان خمیرترش به کار می‌رود. این دو نان، طعم خاص و متفاوتی دارند.
آرد چاودار نسبت به آرد گندم، هم در مزه و هم در حالت خمیر فرق دارد. نانی که با آرد چاودار پخته می‌شود، معمولاً سنگین‌تر است و سوراخ‌های ریزتری در بافت آن دیده می‌شود.
در بعضی از روش‌های پخت نان، نصف آرد مصرفی را آرد چاودار و نصف دیگر را آرد گندم انتخاب می‌کنند تا نتیجه مطلوب‌تری به دست آید.
دانه‌ای که برای تهیه آرد گندم سیاه به کار می‌رود
۹٫ آرد گندم سیاه
آرد گندم سیاه در دسته‌ی مواد غذایی خاصی قرار می‌گیرد که معمولاً به آن‌ها دانه‌های مقوی می‌گویند. این دانه‌ها شبیه غلات هستند و مانند آن‌ها مصرف می‌شوند، اما برخلاف غلات معمولی، در مزارع علفی رشد نمی‌کنند. در نوشته‌های پیشین توضیح دادیم که دانه گندم سیاه چیست.
از گندم سیاه معمولاً به شکل آرد، رشته و بلغور استفاده می‌شود.
آرد گندم سیاه در پخت نان‌های رژیمی، کیک‌های کوچک و بیسکویت‌های سبک کاربرد دارد. این آرد فیبر بسیار بالایی دارد و انرژی زیادی به بدن می‌رساند. همچنین مقدار گلوتن آن بسیار کم است.
در این نوشته با انواع آرد بیشتر آشنا شدیم و کاربرد هرکدام را براساس مقدار گلوتن آن بررسی کردیم. بعضی از این آردها به روش صنعتی و در کارخانه‌های بزرگ تولید می‌شوند. برخی دیگر نیز به روش سنتی تهیه می‌شوند که سبوس بیشتری دارند و برای حفظ سلامتی بسیار مناسب هستند.
صدف آرد
در مجموعه صدف آرد، ما تمام تلاش خود را کرده‌ایم تا بهترین و باکیفیت‌ترین آردها را برای شما فراهم کنیم.
شما می‌توانید انواع آردهای ما را هم به مقدار کم و هم به صورت عمده خریداری کنید.
اگر قصد خرید اینترنتی دارید، می‌توانید سفارش خود را مستقیماً در فروشگاه اینترنتی صدف آرد ثبت کنید.
