تفاوت آرد گندم کامل و آرد سبوس دار | مقایسه ارزش غذایی و کاربرد ها
آرد یکی از مواد غذایی بسیار مهم و اساسی در رژیم غذایی ما انسان‌هاست. از آرد برای تهیه نان، شیرینی و انواع غذاها استفاده می‌شود. اما گاهی انتخاب بین آرد گندم کامل و آرد سبوس‌دار ممکن است برای ما سخت باشد. هر کدام از این آردها ویژگی‌ها و فواید خاص خودشان را دارند که دانستن آنها به ما در انتخاب مناسب‌تر کمک می‌کند. در این نوشته، تفاوت بین آرد گندم کامل و آرد سبوس‌دار را بررسی می‌کنیم تا بتوانید انتخاب بهتری برای مصرف خود داشته باشید. اگر دوست دارید با انواع آرد و کاربردهای آنها بیشتر آشنا شوید، پیشنهاد می‌کنیم نوشته‌ای با عنوان «آشنایی با انواع آرد و کاربردهای آن» را نیز مطالعه کنید.
آرد گندم کامل، آردی است که از آسیاب کردن تمام دانه گندم به دست می‌آید. برخلاف آرد سفید که فقط بخش داخلی دانه را دارد، در آرد کامل از تمام قسمت‌های دانه، شامل پوسته (سبوس) و جوانه، استفاده می‌شود.
به همین دلیل، این آرد رنگ تیره‌تر و بافت سنگین‌تری دارد و مواد مغذی مانند فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی در آن بسیار بیشتر است. در واقع، چون هیچ بخشی از دانه دور ریخته نمی‌شود، می‌توان گفت این آرد، کامل‌ترین شکل آرد گندم است و ارزش غذایی بسیار بالایی دارد.
آرد گندم کامل چیست؟
آرد سبوس‌دار گندم از آسیاب کردن کامل دانه گندم تولید می‌شود. در این روش، تمام بخش‌های دانه شامل پوسته خارجی (سبوس)، جوانه و بخش نشاسته‌ای آن حفظ می‌گردد. به همین دلیل، این نوع آرد دارای مقدار زیادی فیبر غذایی، ویتامین‌های گروه B و همچنین املاح مهمی مانند آهن و منیزیم است.
خواص آرد گندم کامل:
دارای میزان بالایی از فیبر
حفظ کامل مواد مغذی موجود در گندم
کمک به حفظ سلامتی دستگاه گوارش
آرد سبوس‌دار چه نوع آردی است؟
برای درک آرد سبوس‌دار، اول باید بدانیم که دانه گندم از سه بخش اصلی تشکیل شده است:
1. **سبوس:** این همان پوسته بیرونی دانه است که سرشار از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌باشد.
2. **آندوسپرم:** این بخش داخلی و نشاسته‌ای دانه است که بیشتر آرد سفید معمولی از آن به دست می‌آید.
3. **جوانه:** این بخش کوچک اما مغذی، قلب دانه است و چربی، ویتامین و پروتئین دارد.
حالا، آرد سبوس‌دار چگونه تولید می‌شود؟
در تولید این آرد، **کل دانه گندم** (شامل سبوس، آندوسپرم و جوانه) آسیاب می‌شود. به همین دلیل، تمام خواص و مواد مغذی موجود در دانه، در آرد نهایی باقی می‌ماند.
این روش برخلاف تولید آرد سفید است که در آن، سبوس و جوانه که ارزش غذایی بالایی دارند، از دانه جدا شده و فقط آندوسپرم نشاسته‌ای آسیاب می‌شود.
در نتیجه، آرد سبوس‌دار به دلیل داشتن تمام اجزای گندم، رنگش تیره‌تر و بافتش زبرتر از آرد سفید است، اما در عوض، مواد مغذی، به ویژه فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی بسیار بیشتری دارد. استفاده از این آرد در پخت نان و شیرینی، باعث می‌شود محصول نهایی سالم‌تر و مقوی‌تر باشد.
آرد سبوس دار چیست؟
آرد سبوس‌دار نوعی آرد است که در فرآیند تولید آن، مقداری از پوسته گندم (که سبوس نام دارد) از دانه جدا می‌شود. برای نمونه، در تهیه آرد نان‌هایی مثل سنگک یا بربری، در هنگام آرد کردن گندم، بخشی از سبوس آن گرفته می‌شود تا بافت آرد نرم‌تر شود. به همین دلیل، این آردها در دسته آردهای سبوس‌دار قرار می‌گیرند، ولی به آنها آرد کامل نمی‌گویند.
گاهی هم ممکن است سبوس را کاملاً از گندم جدا کنند و بعد دوباره به آرد سفید بیفزایند تا میزان فیبر آن بیشتر شود. این روش معمولاً در کارخانه‌ها برای تولید نان‌های صنعتی سبوس‌دار یا دیگر فرآورده‌های غنی‌شده با سبوس به کار می‌رود.
ویژگی های آرد سبوس دار:
این آرد گزینه خوبی برای پخت نان‌های سنتی مثل نان سنگک است.
در مقایسه با آرد سفید، میزان فیبر آن بیشتر است.
البته در طی فرآیند تولید و جداسازی، مقداری از ویتامین‌ها و املاح آن از بین می‌رود.
آرد گندم کامل و آرد سبوس‌دار هر دو از گندم تهیه می‌شوند، اما روش تولید و خواص آنها با هم فرق دارد.
برای تهیه آرد گندم کامل، تمام بخش‌های دانه گندم، شامل پوسته خارجی (سبوس)، بخش مغذی (آندوسپرم) و جوانه، با هم آسیاب می‌شوند. به همین دلیل، این آرد رنگ تیره‌تر، بافت متراکم‌تر و ارزش غذایی بالاتری دارد، زیرا تمام فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در دانه را حفظ می‌کند.
اما آرد سبوس‌دار معمولاً به این شکل تولید می‌شود که ابتدا سبوس از دانه گندم جدا می‌گردد. سپس در مرحله بعد، مقداری از همین سبوسِ جدا شده، دوباره به آرد سفید اضافه می‌شود. در نتیجه، اگرچه این آرد هم حاوی سبوس است، اما ممکن است از نظر مقدار برخی ریزمغذی‌ها به پای آرد گندم کامل نرسد.
به طور خلاصه، آرد گندم کامل از آسیاب کردن کل دانه به دست می‌آید، در حالی که آرد سبوس‌دار از مخلوط کردن آرد سفید با مقداری سبوس تولید می‌شود.
تفاوت آرد گندم کامل و آرد سبوس دار :
تفاوت اصلی بین آرد گندم کامل و آرد سبوس‌دار، در میزان سبوس و ارزش غذایی آنهاست.
| ویژگی | آرد گندم کامل | آرد سبوس‌دار |
| :— | :— | :— |
| **فیبر** | بیشتر | بالا (اما کمتر از آرد کامل) |
| **ویتامین‌ها و مواد معدنی** | به طور کامل حفظ شده | در بعضی از موارد کمی کمتر شده |
| **کاربرد در پخت** | برای نان‌های سبوس‌دار و غذاهای سالم | برای نان‌های سنتی و صنعتی |
چرا انتخاب آرد مناسب اهمیت دارد ؟
انتخاب بین آرد کامل و آرد سبوس‌دار به هدف شما از پخت و پز بستگی دارد. اگر می‌خواهید یک رژیم غذایی سالم و پر از مواد مغذی داشته باشید، آرد کامل گزینه مناسب‌تری است. اما برای پخت نان‌های محلی و برخی غذاهای ویژه، بهتر است از آرد سبوس‌دار استفاده کنید.
انتخاب آگاهانه، زندگی سالم تر
اگر می‌خواهید تغذیه‌ی بهتری داشته باشید، آرد گندم کامل را در غذای روزانه‌ی خود استفاده کنید. همچنین برای پخت غذاهای سنتی می‌توانید از آرد سبوس‌دار بهره ببرید. برای خرید باکیفیت‌ترین محصولات سالم، به فروشگاه ما سر بزنید و از اولین خرید خود لذت ببرید!
نتیجه گیری
آرد گندم کامل و آرد سبوس‌دار هر دو برای سلامتی مفید هستند، اما آرد گندم کامل به دلیل مواد مغذی بیشتری که دارد، گزینه مناسب‌تری برای یک برنامه غذایی سالم محسوب می‌شود. البته گاهی استفاده از آرد سبوس‌دار هم می‌تواند باعث تنوع در غذای روزانه شود. مهم این است که با آگاهی انتخاب کنیم تا برنامه غذایی متعادلی داشته باشیم. اگر دوست دارید نان سالم و خوشمزه درست کنید، می‌توانید از آرد گندم کامل استفاده کنید. برای یادگیری طرز تهیه آن، به مقاله «روش پخت نان با آرد گندم کامل» مراجعه کنید.
صدف آرد
می‌توانید آرد گندم کامل را به هر مقداری که نیاز دارید، از فروشگاه مجموعه صدف آرد خریداری کنید.
این آرد به طور کامل و بدون حذف سبوس تولید می‌شود، کاملاً خالص و تازه است و با کیفیت بالا و قیمت مناسب به دست شما می‌رسد.
شماره تماس مدیریت: ۰۹۱۲۱۶۴۲۵۶۱
شماره واتس‌آپ: ۰۹۳۸۷۰۷۲۵۲۹
