نان یکی از مهم‌ترین و اساسی‌ترین خوراکی‌ها در میان مردم سراسر جهان است. از نان‌های محلی و سنتی گرفته تا نان‌های امروزی، همه آنها جایگاه ویژه‌ای در برنامه غذایی روزانه ما دارند. اما گاهی پیش می‌آید که نان بعد از مدتی خشک و سفت می‌شود و دیگر آن تازگی و نرمی اولیه را ندارد. در این نوشته، دلایل سفت شدن نان و روش‌های ساده برای پیشگیری از این اتفاق را با هم مرور می‌کنیم.
ساختار نان
۱. ساختار نان
برای اینکه بفهمیم چرا نان سفت می‌شود، اول باید بدانیم نان از چه چیزهایی درست شده است. نان از مخلوط کردن آرد، آب، نمک و مخمر به وجود می‌آید. وقتی خمیر را ورز می‌دهیم، پروتئین‌های داخل آرد (که به آنها گلوتن می‌گویند) با آب مخلوط می‌شوند و یک شبکه تشکیل می‌دهند. این شبکه باعث می‌شود خمیر حالت کشسانی پیدا کند و گاز داخل آن گیر بیفتد. در نتیجه، نان در پایان کار سبک و پُفدار خواهد شد. اگر در این مراحل مشکلی پیش بیاید، ممکن است نان در نهایت سفت شود.
علت سفت شدن نان
۲. علت سفت شدن نان
۲.۱. نوع آرد
نوع آردی که برای پخت نان به کار می‌برید، نقش مهمی در نرمی یا سفتی نان دارد. آردهایی که پروتئین بیشتری دارند، مثل آرد گندم، باعث می‌شوند نان بافت نرم و لطیفی پیدا کند. در مقابل، اگر از آردهایی با پروتئین کم استفاده کنید، احتمال اینکه نان پس از پخت سفت و خشک شود، بیشتر است.
۲.۲. ورز دادن نامناسب
اگر خمیر به اندازه کافی و درست ورز داده نشود، ممکن است نان شما سفت شود. دلیل این است که در این حالت، رشته‌های گلوتن به شکل مناسب تشکیل نمی‌شوند. از طرف دیگر، اگر خمیر بیش از حد هم ورز داده شود، باز ممکن است نان سفت شود، چون بافت خمیر بیش از اندازه سفت و چسبنده خواهد شد.
۲.۳. پخت نادرست
مدت زمان و درجه حرارتی که نان در آن پخته می‌شود، روی نرمی یا سفتی آن اثر مستقیم دارد. اگر نان بیشتر از مقدار لازم در فر بماند، همهٔ آب موجود در آن تبخیر شده و نان سفت می‌شود. در مقابل، اگر نان به اندازهٔ کافی پخته نشود، داخل آن ممکن است به حالت خمیرمانند و چسبنده باقی بماند که این هم در نهایت باعث سفت شدن نان خواهد شد.
۲.۴. ذخیره سازی نادرست
نگهداری نان در جای نامناسب باعث سفت شدن آن می‌شود. اگر نان در فضای خشک و گرم بماند، آب خود را از دست می‌دهد و سفت می‌شود. برای جلوگیری از این اتفاق، می‌توانید نان را در کیسه‌های پلاستیکی نگهداری کنید.
برای اینکه نان شما تازه و نرم بماند و سفت نشود، می‌توانید این روش‌های ساده را انجام دهید:
* بعد از خنک شدن نان، آن را داخل یک کیسه پارچه‌ای یا کیسه پلاستیکی قرار دهید و درب آن را کاملاً ببندید. این کار مانع از خشک شدن نان می‌شود.
* اگر می‌خواهید نان را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، بهترین روش فریز کردن است. نان را به اندازه‌های مناسب برش بزنید، درون نایلون فریزر بگذارید و هوای آن را خارج کنید، سپس در فریزر قرار دهید.
* برای خوردن نان فریز شده، آن را مستقیماً و بدون باز کردن از حالت یخ‌زده، در توستر یا فر قرار دهید تا گرم و تازه شود.
* نان را در هوای آزاد و بیرون از کیسه نگهداری نکنید، زیرا به سرعت رطوبت خود را از دست می‌دهد و خشک می‌شود.
* از گذاشتن نان در یخچال خودداری کنید، چون محیط یخچال باعث سریع‌تر سفت شدن نان می‌گردد.
با این کارهای آسان می‌توانید همیشه از نان تازه و خوشمزه لذت ببرید.
۳. راهکار های جلوگیری از سفت شدن نان
۳.۱. انتخاب آرد مناسب
استفاده از آرد مرغوب که میزان پروتئین آن بالا باشد، به نان کمک می‌کند تا بعد از پخت نرم بماند و سریع سفت نشود. برای این منظور، می‌توانید از آرد گندم معمولی یا آرد مخصوص نانوایی استفاده کنید.
۳.۲. ورز دادن صحیح
روش درست کردن خمیر هم خیلی مهم است. باید خمیر را آنقدر با دست یا دستگاه هم بزنید و مالش دهید تا کاملاً یکدست و کشدار شود. این کار باعث می‌شود تا رشته‌های گلوتن درون خمیر به خوبی شکل بگیرند و خمیر حالت مناسبی پیدا کند.
۳.۳. پخت بهینه
مدیریت دقیق زمان و حرارت در هنگام پخت نان، نقش بسیار مهمی در نرم ماندن آن دارد. با استفاده از یک دماسنج می‌توانید دمای فر را به درستی تنظیم کنید و مدت زمان مناسبی برای پخت در نظر بگیرید. این کار باعث می‌شود نانی که می‌پزید همیشه تازه، نرم و خوشطعم باشد.
۳.۴. ذخیره سازی مناسب
برای اینکه نان شما نرم بماند و سفت نشود، باید آن را در جایی خشک و خنک قرار دهید. گذاشتن نان در کیسه‌های پلاستیکی مخصوص یا کیسه‌های نان هم کمک می‌کند تا رطوبت آن حفظ شود.
۴. نتیجه گیری
سفت شدن نان مشکل آشنایی است که ممکن است به دلایل مختلفی پیش بیاید. مثلاً نوع آردی که استفاده می‌کنیم، روش ورز دادن خمیر، نحوه پختن نان یا حتی شیوه نگهداری آن بعد از پخت، همه در این موضوع نقش دارند.
اما خوشبختانه با رعایت چند نکته ساده می‌توانیم از سفت شدن نان جلوگیری کنیم: آرد مناسب را انتخاب کنیم، خمیر را به اندازه و به روش درست ورز دهیم، نان را با حرارت مناسب بپزیم و بعد از پخت هم آن را درست نگهداری کنیم.
با انجام این کارها، نان شما نرم و خوشمزه خواهد ماند و همه از خوردن آن لذت می‌برند. نان بخش مهمی از زندگی روزمره ماست، پس بهتر است برای بهتر شدن کیفیت آن تلاش کنیم. وقتی نان نرم و تازه باشد، نه تنها طعم بهتری دارد، بلکه لذت غذا خوردن را هم بیشتر می‌کند. با به کار بستن این نکات، همیشه می‌توانید نان نرم و خوشطعمی داشته باشید.
صدف آرد
فروشگاه صدف آرد این امکان را برای شما فراهم کرده‌است که هر نوع آردی برای پخت نان، هم به مقدار کم و هم به صورت عمده، خریداری کنید.
آرد مورد نیازتان با کیفیت بالا و قیمت مناسب در اختیار شما قرار می‌گیرد.
شماره تماس مدیریت: ۰۹۱۲۱۶۴۲۵۶۱
شماره واتس‌آپ: ۰۹۳۸۷۰۷۲۵۲۹
