فواید الک کردن آرد
صفحه اینستاگرام
نحوه ارسال
خرید عمده
پشتیبانی واتس‌اپ
آرد یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی است که همه از آن استفاده می‌کنند. خیلی از افراد فکر می‌کنند چون آرد در کارخانه تمیز و آماده می‌شود، دیگر لازم نیست آن را الک کنند. اما وقتی به دستورهای مختلف برای درست کردن کیک، نان یا شیرینی نگاه می‌کنیم، متوجه می‌شویم که در بیشتر غذاها و خوراکی‌هایی که با آرد تهیه می‌شوند، الک کردن آرد یک مرحله مهم و ضروری است. در این نوشته، به دلایل مفید بودن الک کردن آرد می‌پردازیم تا ببینیم چقدر این کار در نتیجه نهایی تأثیرگذار است.
الک کردن آرد
الک کردن آرد موضوعی است که برای بسیاری از نانوایان و شیرینی‌پزان اهمیت دارد و سوالات مختلفی در این زمینه مطرح می‌شود.
الک کردن برای چه نوع نان‌هایی لازم است؟
دلیل اصلی الک کردن آرد چیست؟
آیا برای نان‌های معمولی و نان‌های ویژه، الک کردن ضرورت دارد؟
آیا تفاوت کیفیت بعد از الک کردن به اندازه‌ای است که به صرف وقت و انرژی بیارزد؟
در این نوشته، به این پرسش‌ها و موارد مشابه پاسخ خواهیم داد.
اما چرا؟
شاید برایتان سوال باشد که چرا باید آرد را از الک رد کنیم. دلیلش روشن است: در طول مراحل بسته‌بندی و نگهداری، ممکن است چیزهای ناخواسته‌ای مانند تکه‌های نخ، کاغذ، تراشه چوب، ذرات ریز فلز یا حتی حشرات ریز به داخل آرد نفوذ کنند.
اما حتما توجه کرده‌اید که حتی افرادی که در خانه کیک یا شیرینی می‌پزند و از آردهای بسته‌بندی شده و کاملاً تمیز استفاده می‌کنند، باز هم آرد را الک می‌کنند.
شاید برایتان عجیب باشد که چرا قنادان حرفه‌ای این کار را انجام می‌دهند، آن هم نه یک بار، بلکه سه بار!
اگر فکر می‌کنید این کار از روی وسواس است، باید بگوییم که کاملاً در اشتباهید. بعید است که همه متخصصان صنعت شیرینی‌پزی وسواس یکسان داشته باشند.
به بیان ساده، هدف اصلی از الک کردن آرد، بالا بردن کیفیت خمیر و در نهایت، بهبود چشمگیر محصول نهایی است.
الک کردن آرد چگونه موجب افزایش کیفیت محصول می شود؟
آرد به دلایل مختلفی ممکن است کلوخ شود و ذرات آن به هم بچسبد. این اتفاق معمولاً به خاطر این عوامل رخ می‌دهد:
* گذشت زمان
* شرایط انبار کردن آرد
* جابه‌جایی و حمل آن
* نحوه نگهداری در مغازه یا محل کار
وقتی ذرات آرد به هم می‌چسبند و کلوخ می‌شوند، سطح کمتری در تماس با هوای اطراف خود دارند. حتی وقتی آب به آن اضافه می‌کنیم، به دلیل همین چسبندگی، آب را به خوبی جذب نمی‌کنند.
به این حالت در زبان عامیانه “پوک شدن آرد” گفته می‌شود:
در واقع، وقتی آرد را الک می‌کنیم، ذرات چسبیده به هم از یکدیگر جدا می‌شوند. این کار باعث می‌شود سطح تماس ذرات آرد با هوای اطراف بیشتر شود و در نتیجه آرد “پوک” می‌شود.
این هوادهی و تماس بیشتر با هوا، یک تأثیر مهم دیگر هم دارد: باکتری‌های مفید موجود در هوا که برای عمل آمدن خمیر ضروری هستند، امکان رشد و فعالیت بیشتری پیدا می‌کنند.
نتیجه این فرآیند را ما به صورت خمیری می‌بینیم که سریع و به خوبی ور می‌آید و در نهایت نانی با حجم بیشتر و بافتی بهتر حاصل می‌شود.
نحوه الک کردن آرد :
برای انجام این کار، راه‌های مختلفی پیش رو دارید.
اگر کارتان کوچک است، می‌توانید از یک الک دستی استفاده کنید.
اما اگر کارتان بزرگ و صنعتی است، بهتر است از دستگاه‌های مخصوص الک کردن آرد بهره ببرید.
برای الک کردن آرد چقدر زمان لازم است؟
مدت زمان الک کردن آرد، بستگی به روشی دارد که شما انتخاب می‌کنید.
اگر از دستگاه مخصوص این کار استفاده کنید، می‌توانید زمان دقیق آن را بدانید.
هر دستگاه یک برگه‌ی مشخصات فنی دارد که در آن، مقدار آردی که در یک ساعت یا در یک روز کاری (۸ ساعته) می‌تواند الک کند، نوشته شده است.
فواید الک کردن آرد چیست؟
الک کردن آرد چندین فایده مهم دارد که به کیفیت نهایی محصول کمک می‌کند:
* ناخالصی‌های موجود در آرد، مانند حشرات ریز، ضایعات یا حتی تکه‌های کوچک نخ از کیسه، از آرد جدا می‌شوند و به خمیر وارد نمی‌شوند.
* این کار باعث می‌شود هوا به داخل آرد نفوذ کند و از میزان رطوبت آن کاسته شود.
* با الک کردن، اکسیژن بیشتری در اختیار آرد قرار می‌گیرد.
* این اکسیژن بیشتر، به رشد و فعالیت باکتری‌های مفید هوازی که اسید لاکتیک تولید می‌کنند، کمک می‌کند.
* در نتیجه، خمیر سریع‌تر ور می‌آید.
* از بوی نامطلوب و کپک زدن آرد جلوگیری می‌شود.
* همچنین، آرد الک شده آب را بهتر به خود جذب می‌کند.
نتیجه گیری
الک کردن یکی از مراحل مهم و اساسی در تهیه نان و شیرینی است و تأثیر زیادی روی بهتر شدن کیفیت خمیر و محصول نهایی دارد.
فواید الک کردن آرد چیست؟
الک کردن آرد چندین فایده مهم دارد:
– باعث جدا شدن حشرات ریز از آرد می‌شود
– ضایعات و ناخالصی‌های آرد را حذف می‌کند
– از ورود آشغال، زباله و تکه‌های نخ گونی به داخل خمیر جلوگیری می‌کند
– به هوادهی آرد و کاهش رطوبت آن کمک می‌کند
– اکسیژن بیشتری به آرد می‌رسد
– باعث رشد و فعالیت بیشتر باکتری‌های مفید تولیدکننده اسید لاکتیک می‌شود
– سرعت ور آمدن خمیر را افزایش می‌دهد
– از بوی نامطبوع و کپک زدن آرد جلوگیری می‌کند
– باعث جذب آب بهتر در آرد می‌شود
– سرعت کار را بسیار بالا میبرد
– کیفیت بهتری نسبت به الک کردن با دست دارد
– دیگر نیاز به نیروی انسانی برای الک کردن نیست
این موارد نشان می‌دهند که الک کردن آرد چقدر مهم و مفید است.
به این ترتیب از روش الک کردن می توان به نتایج پایین دست یافت:
وقتی آرد الک می‌شود، چند اتفاق خوب می‌افتد:
۱- ناخالصی‌های آرد از آن جدا می‌شوند.
۲- کیفیت خمیر بهتر می‌شود.
۳- ذرات آرد که به هم چسبیده‌اند، از هم باز می‌شوند و در نتیجه خمیر زودتر ور می‌آید.
۴- هوا بیشتر با آرد مخلوط می‌شود و باکتری‌های مفیدی که اسید لاکتیک تولید می‌کنند، پخش می‌شوند.
۵- بوی نامطبوع و حالت کپک‌زدگی آرد کمتر می‌شود.
۶- میزان رطوبت آرد هم کمی کم می‌شود.
چرا آرد را الک می کنیم؟ چرا سه بار؟
وقتی هوا مرطوب است، رطوبت موجود در هوا باعث می‌شود ذرات آرد به هم بچسبند و توده‌های کوچکی تشکیل دهند. اگر آرد را بدون الک کردن داخل خمیر نان یا کیک بریزید، این توده‌ها حتی اگر خیلی کوچک باشند، به خوبی با بقیه مواد مخلوط نمی‌شوند و در بافت کیک باقی می‌مانند. در نتیجه بعد از پخت هم به همان شکل در محصول نهایی دیده می‌شوند.
یعنی وقتی کیک یا نان شما آماده شد، این توده‌های آرد با طعم خام آرد در دهان حس می‌شوند و در نهایت کیک یا نان شما بافت یکدست، نرم و خوشمزه‌ای نخواهد داشت.
هر چقدر آرد را بیشتر الک کنید، ذرات آن ریزتر و پودری‌تر می‌شوند و به صورت یکنواخت‌تری در خمیر پخش می‌شوند. این کار باعث می‌شود کیک یا نان شما بافت نرم‌تر و منسجم‌تری پیدا کند.
بنابراین بهتر است همیشه قبل از استفاده، آرد را الک کنید تا از پخت کیک و نانی با کیفیت بالاتر لذت ببرید. در این مطلب درباره مزایای الک کردن آرد صحبت کردیم و امیدواریم با رعایت این نکته، نتیجه بهتری در پخت خود مشاهده کنید.
صدف آرد :
آرد در حجم زیاد و با قیمت مناسب به فروش می‌رسد و به تمام شهرهای ایران نیز ارسال می‌شود.
اگر قصد خرید مقدار زیادی آرد دارید یا می‌خواهید اطلاعات بیشتری دریافت کنید، از راه‌های زیر می‌توانید با ما تماس بگیرید:
شماره تماس مدیریت:
۰۹۱۲۱۶۴۲۵۶۱
شماره واتس‌آپ:
۰۹۳۸۷۰۷۲۵۲۹
