آرد نول برای پیتزا ؛ یک انتخاب حرفه‌ای و رمز موفقیت یک خمیر عالی

پیتزا یکی از پرطرفدارترین غذاها در سراسر جهان است که به خاطر مزه‌ی عالی، قابلیت تغییر در ترکیبات و راحتی درست کردن، مورد علاقه‌ی بسیاری از افراد است. اما یکی از مهم‌ترین چیزهایی که روی کیفیت و طعم پیتزا تأثیر می‌گذارد، آردی است که برای خمیر آن به کار می‌رود. در این نوشته، به فواید استفاده از آرد نول برای پیتزا می‌پردازیم.

برای تهیه خمیر پیتزا، باید از آرد مخصوصی استفاده کنید. این آرد معمولاً با نام آرد قوی یا آرد نان شناخته می‌شود. دلیل استفاده از این آرد، مقدار بیشتر پروتئین (گلوتن) موجود در آن است. وجود گلوتن بیشتر باعث می‌شود خمیر حالت کشسانی به خود بگیرد و هنگام پخت، بافتی نرم و در عین حال محکم پیدا کند. این ویژگی کمک می‌کند خمیر شما پس از پخت، هم بتواند وزن مواد رویش را تحمل کند و هم داخل آن ترد و هوادهی شده باشد.

آرد نول چیست؟

آرد نول یک نوع آرد بسیار سفید و تصفیه‌شده است که از قلب دانه گندم به دست می‌آید. این آرد به خاطر نرمی و لطافت فوق‌العاده‌اش معروف است. طی فرآیند تولید، بخش‌های سبوس و پروتئین زیادی از آن جدا می‌شود و در نتیجه، آردی خالص و سبک باقی می‌ماند. به همین دلیل، برای غذاهایی که باید بافتی نرم و پوک داشته باشند و خوب ورز بیایند، بسیار ایده‌آل است. این خصوصیات باعث شده که آرد نول گزینه مناسبی برای درست کردن خمیر پیتزا باشد.

ویژگی‌ های آرد نول در مقایسه با سایر آردها :

یک تفاوت مهم آرد نول با بقیه آردها، مقدار پروتئین و گلوتن آن است. آرد نول در مقایسه با آردهای قوی مثل آرد مخصوص نان، پروتئین کمتری دارد. به همین دلیل، خمیری که با این آرد درست می‌شود، نرم‌تر و سبک‌تر خواهد بود. همچنین رنگ آرد نول سفیدتر است و این ویژگی باعث می‌شود محصول نهایی رنگ روشن‌تری داشته باشد.

در مقابل آرد سبوس‌دار، آرد نول از سبوس جدا شده و ذرات آن بسیار ریزتر است. به همین خاطر، خمیر پیتزایی که با آرد نول تهیه می‌شود، بافتی یکدست و لطیف پیدا می‌کند. علاوه بر این، این خمیر بهتر هوا را در خود نگه می‌دارد و در نتیجه هنگام پخت، پیتزا پفکی‌تر و حجم‌دارتر می‌شود.

برای درست کردن خمیر پیتزا، از آردهای مختلفی می‌توان استفاده کرد. انتخاب نوع آرد، تاثیر مستقیمی روی بافت و طعم نهایی پیتزا دارد.

**آرد همه‌کاره:** این آرد، رایج‌ترین و در دسترس‌ترین نوع است. اگر به تازگی پیتزا درست می‌کنید، این آرد گزینه خوبی برای شروع است. خمیر به دست آمده نرم و قابل انعطاف است.

**آرد نان:** این آرد پروتئین بیشتری دارد و باعث می‌شود خمیر شما الاستیک بهتری پیدا کند و هنگام پخت، حباب‌های هوا در آن به خوبی تشکیل شود. در نتیجه پیتزایی با بافتی جویدنی‌تر و قوی‌تر خواهید داشت.

**آرد “۰۰”:** این نوع آرد مخصوص تهیه پیتزا و پاستا است. بسیار نرم است و به خمیر اجازه می‌دهد به خوبی ورز داده شده و کش بیاید. اگر دوست دارید پیتزای ایتالیایی اصل درست کنید، این آرد انتخاب مناسبی است.

**آرد کامل یا سبوس‌دار:** استفاده از این آرد، پیتزایی با ارزش غذایی بالاتر و طعمی مطبوع و کمی سنگین‌تر به شما می‌دهد. توجه داشته باشید که این آرد آب بیشتری جذب می‌کند.

می‌توانید این آردها را به تنهایی یا به صورت مخلوط با هم استفاده کنید تا به بافت و طعم مورد علاقه خود برسید.

مزایای استفاده از آرد نول برای پیتزا :

استفاده از آرد نول برای درست کردن خمیر پیتزا فواید زیادی دارد که می‌توان آنها را اینگونه برشمرد:

۱. نرمی و لطافت خمیر: آرد نول به خاطر خصوصیات ویژه‌ای که دارد، باعث می‌شود خمیر پیتزا نرم و لطیف شود. در نتیجه، بافت پیتزا سبک و دلچسب خواهد بود.

۲. پف‌کردن بهتر خمیر: یکی از ویژگی‌های خاص آرد نول، این است که به خمیر اجازه می‌دهد هوا را بهتر به خود جذب کند. این مسئله باعث می‌شود در زمان پخت، خمیر پیتزا پف‌کی‌تر شود. این ویژگی به‌ویژه برای پیتزاهای ایتالیایی که خمیرشان نازک و ترد است، اهمیت زیادی دارد.

۳. راحت‌تر کار کردن با خمیر: آرد نول به خاطر نرمی و لطافتی که دارد، خمیری منعطف و نرم تولید می‌کند که شکل‌دادن و پهن کردن آن آسان است. این موضوع برای کسانی که تازه شروع به پخت پیتزا کرده‌اند، بسیار مناسب است.

۴. تأثیر روی مزه پیتزا: آرد نول به دلیل خالص بودن، طعمی ملایم و خنثی به خمیر می‌دهد. در نتیجه، طعم اصلی مواد دیگر پیتزا مانند سس، پنیر و سایر افزودنی‌ها بهتر حس می‌شود.

آرد نول برای تهیه پیتزا با لایه‌ی نازک بسیار مناسب است. این نوع آرد به خمیر کمک می‌کند تا پس از پخت، ترد و نازک شود و طعمی عالی به پیتزا بدهد. اگر دوست دارید پیتزای شما بافتی سبک و لطیف داشته باشد، استفاده از آرد نول گزینه‌ی ایده‌آلی است.

تکنیک‌ های استفاده از آرد نول برای پیتزا :

برای اینکه بهترین پیتزا را با آرد نول درست کنید، بهتر است چند نکته ساده را رعایت کنید:

۱. الک کردن آرد: قبل از استفاده، آرد نول را حتماً الک کنید. این کار باعث می‌شود آرد پف‌کرده و هوا به خورد آن برود. در نتیجه خمیر شما نرم‌تر و پفکی‌تر خواهد شد.

۲. آب خنک استفاده کنید: برای درست کردن خمیر، به جای آب گرم از آب خنک استفاده کنید. آب خنک کمک می‌کند خمیر آرام‌تر ورز بیاید و بافت آن بهتر شود.

۳. به خمیر استراحت بدهید: بعد از درست کردن خمیر، حتماً زمانی برای استراحت به آن بدهید. این استراحت باعث می‌شود گلوتن آرد به خوبی عمل کند و خمیر پس از پخت، بافت عالی و مناسبی داشته باشد.

۴. مخمر خوب انتخاب کنید: مخمر نقش مهمی در پف کردن و طعم خمیر پیتزا دارد. پس بهتر است از مخمر تازه و باکیفیت استفاده کنید تا خمیرتان هم پف کند و هم خوشمزه شود.

مقایسه آرد نول با سایر آردها در تهیه خمیر پیتزا :

همانطور که پیش از این اشاره شد، آرد نول ویژگی‌های خاصی دارد که باعث می‌شود برای درست کردن خمیر پیتزا گزینه بسیار مناسبی باشد.
در ادامه، آرد نول را با چند نمونه آرد دیگر مقایسه می‌کنیم:

• آرد معمولی: آرد معمولی یا همه‌کاره، نسبت به آرد نول پروتئین و گلوتن بیشتری دارد. به همین دلیل، خمیری که با آن درست می‌شود بافت سفت‌تر و محکم‌تری پیدا می‌کند. این آرد برای پیتزاهایی که نیاز به خمیر محکم‌تری دارند خوب است، اما آن بافت سبک و لطیف آرد نول را ندارد.

• آرد سبوس‌دار: به خاطر وجود سبوس در این آرد، هم طعم آن قوی‌تر است و هم بافت آن زبرتر و خشن‌تر. استفاده از آرد سبوس‌دار ممکن است باعث سنگین شدن و سفت شدن خمیر پیتزا شود. علاوه بر این، پیتزایی که با این آرد درست می‌شود معمولاً رنگ تیره‌تری دارد که شاید از نظر زیبایی برای همه خوشایند نباشد.

• آرد فانتزی: از این آرد معمولاً برای پخت نان‌های حجیم و نرم استفاده می‌شود، چون مقدار گلوتن آن بالاست. این آرد خمیری محکم و قابل کشش تولید می‌کند که برای پیتزاهای با خمیر ضخیم و حجیم مناسب است. اما اگر می‌خواهید پیتزایی با خمیر نازک و برشته داشته باشید، آرد نول انتخاب بهتری است.

نتیجه‌ گیری :

استفاده از آرد نول برای درست کردن پیتزا، یک انتخاب عالی برای کسانی است که می‌خواهند پیتزایی نرم، پفدار و خوشمزه داشته باشند. آرد نول به دلیل نرمی و لطافت خاص و همچنین قابلیت بالای پف کردن، یکی از بهترین گزینه‌ها برای خمیر پیتزا محسوب می‌شود.

اگر روش درست کردن خمیر را به خوبی رعایت کنید و مواد اولیه مرغوبی به کار ببرید، می‌توانید با آرد نول یک پیتزای فوق‌العاده درست کنید که هم خوشمزه باشد و هم ظاهر زیبایی داشته باشد. به همه کسانی که در خانه پیتزا درست می‌کنند توصیه می‌شود از آرد نول استفاده کنند و با آزمودن روش‌های مختلف، به ترکیب ایده‌آل برای خمیر پیتزای خود برسند. این تغییر ساده می‌تواند نتیجه کار شما را به طور محسوسی بهتر کند و یک پیتزای عالی و به‌یادماندنی برای شما و مهمان‌انتان بسازد.

صدف آرد :

می‌توانید آرد مخصوص پیتزا با نام نول را با قیمت بسیار مناسب و کیفیت درجه‌یک، هم به مقدار کم و هم به صورت عمده، از مجموعه «صدف آرد» خریداری کنید.

برای ارتباط با مدیریت:
تلفن: ۰۹۱۲۱۶۴۲۵۶۱
واتس‌اپ: ۰۹۳۸۷۰۷۲۵۲۹