از گندم تا نان ؛ مراحل تبدیل دانه گندم به آرد و تبدیل آن به نان
از دانه‌های گندم تا نان تازه، برای خیلی از ما یادآور روزهای کودکی و بوی نان گرمی است که در خانه مادربزرگ‌ها در تنور پخته می‌شد.
برای بچه‌های امروز هم، این موضوع معمولاً یادآور ساختن کاردستی گندم و نان در مهدکودک است.
از زمانی که گندم برداشت می‌شود تا وقتی که به آرد تبدیل گردد، چندین مرحله مهم وجود دارد. ابتدا دانه‌های گندم کاملاً تمیز می‌شوند تا هرگونه سنگ، خاک یا مواد اضافی دیگر از آن‌ها جدا شود. سپس در صورت لزوم، کمی رطوبت به گندم اضافه می‌کنند تا پوسته آن نرم‌تر شده و راحت‌تر جدا گردد.
در مرحله بعد، گندم بین دو سنگ آسیاب یا غلتک‌های مخصوص قرار می‌گیرد و خرد می‌شود. این فرآیند آنقدر ادامه پیدا می‌کند تا دانه‌ها به پودر بسیار ریزی تبدیل شوند. در نهایت، آرد به دست آمده از یک الک بسیار ریز عبور داده می‌شود تا ذرات درشت از ذرات نرم جدا شوند. نتیجه این فرآیند، آرد نرم و آماده‌ای است که برای پخت نان و شیرینی از آن استفاده می‌کنیم.
از گندم تا نان:
آیا داستان “جوجه اردک زرد کوچک” را به خاطر می‌آورید؟
جوجه اردک زرد یک دانه گندم پیدا کرد و از دوستانش پرسید: “چه کسی به من کمک می‌کند این دانه را در زمین بکارم؟”
همه حیوانات دیگر جواب دادند: “نه من!”
پس او خودش دانه را در خاک کاشت. بعد از چند وقت، گندم رشد کرد و طلایی شد.
جوجه اردک زرد دوباره پیش دوستانش رفت و پرسید: “گندم حالا کاملاً رسیده. چه کسی به من کمک می‌کند آن را برداشت و آسیاب کند؟”
باز هم همه گفتند: “نه من!”
جوجه اردک زرد گفت: “خوب، پس خودم این کار را می‌کنم.”
جوجه اردک زرد گندم را آسیاب کرد و با آرد آن نان پخت.
او به این فکر کرد که چطور همه چیز را خودش انجام داده: از کاشتن دانه شروع کرده، با زحمت از آن مراقبت کرده، و در آخر هم گندم را به نان خوشمزه‌ای تبدیل کرده تا خانواده‌اش سیر شوند.
تبدیل گندم به آرد:
آرد در واقع از دانه گندم به دست می‌آید. گندم، یکی از رایج‌ترین غلاتی است که در سراسر جهان کشت می‌شود.
برای تهیه آرد سفید، پوسته بیرونی گندم که سبوس نام دارد جدا می‌شود و سپس دانه آسیاب می‌گردد. به این نوع، آرد تصفیه‌شده یا آرد سفید می‌گویند.
اما آرد گندم کامل به گونه‌ای تولید می‌شود که تمام بخش‌های دانه گندم، شامل سبوس، جوانه و آندوسپرم، در آن حفظ می‌شوند. اگر می‌خواهید بیشتر درباره این نوع آرد بدانید، می‌توانید مقاله «آرد گندم کامل چیست؟» را مطالعه کنید.
آرد گندم کامل اگرچه از نظر سلامتی گزینه بهتری محسوب می‌شود، اما به دلیل داشتن چربی‌های طبیعی، زودتر فاسد می‌شود و باید سریع‌تر مصرف شود.
جالب است بدانید:
آرد نان از گندمی که در فصل زمستان کشت می‌شود به دست می‌آید. این گندم به دلیل مدت زمان رشد طولانی‌تر و قرار گرفتن در سرمای زمستان، پروتئین بیشتری دارد. از این نوع آرد معمولاً برای درست کردن نان‌های ضخیم و تزئینی و همچنین ماکارونی استفاده می‌شود.
آرد همه‌کاره از ترکیب دو نوع گندم تولید می‌شود: گندم زمستانه با پروتئین بالا و گندم بهاره با پروتئین کمتر. در نتیجه، این آرد میزان پروتئین متوسطی دارد و برای پخت انواع مختلف شیرینی، کیک، نان‌های ساده و حتی خمیر پیتزا مناسب است.
این آردها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که در بیشتر دستورهای پخت، نتیجه‌ای مطلوب و قابل پیش‌بینی ارائه دهند.
افزایش روند پخت و پز در خانه:
در سال‌های اخیر، علاقه به آشپزی و درست کردن نان، شیرینی و کیک بسیار افزایش یافته است.
بررسی‌های منتشر شده در یک مجله معتبر علوم انسانی و اجتماعی نشان می‌دهد که آشپزی به عنوان یک فعالیت لذت‌بخش می‌تواند در بهبود حال روحی و درمان بیماری‌ها مؤثر باشد.
پژوهشگران به این نتیجه رسیده‌اند که پخت و پز احساس بهتری در افراد ایجاد می‌کند و رضایت آن‌ها از زندگی را بیشتر می‌کند.
کار کردن در آشپزخانه می‌تواند تنش‌های روزمره را کم کند، باعث حفظ رسوم غذایی خانواده شود، حس آرامش بیاورد و همچنین فرصتی باشد برای با هم بودن و خوش گذراندن با کودکان.
وقتی چیزی درست می‌کنید که دیگران از آن استفاده می‌کنند و لذت می‌برند، احساس موفقیت واقعی به شما دست می‌دهد.
اگر تنها آرد، نمک، خمیرمایه و آب داشته باشید، می‌توانید یک نان خانگی خوشمزه و زیبا تهیه کنید.
با داشتن آرد به عنوان ماده اولیه، راه برای خلق غذاها و نان‌های مختلف کاملاً باز است.
حالا در دوران کرونا، فرصت مناسبی است تا به آشپزخانه برویم و پخت یک نان خانگی خوش عطر و طعم را آغاز کنیم.
در فیلم زیر، مراحل تبدیل گندم به نان به صورت نمایشی و در اندازه کوچک نشان داده شده است
تا شما با روند کلی و مراحل پخت نان از ابتدا تا پایان آشنا شوید.
صدف آرد:
در مجموعه ما انواع مختلف آرد مانند آرد جو، آرد چاودار، آرد گندم کامل، آرد نول و دیگر انواع آرد موجود است تا بتوانیم نیاز همه شما را به انواع آرد برطرف کنیم.
برای دیدن ویدیوهای بیشتر، می‌توانید ما را در آپارات با آدرس زیر دنبال کنید:
aparat.com/sadaf.ard
همچنین در صدف آرد، انواع آرد به صورت خرده‌فروشی و عمده‌فروشی عرضه می‌شود.
اگر قصد خرید اینترنتی آرد دارید، می‌توانید سفارش خود را مستقیماً در فروشگاه اینترنتی صدف آرد ثبت کنید.
