استفاده از آرد سمولینا برای باز کردن خمیر پیتزا
آرد سمولینا از نوع خاصی گندم به نام دوروم به دست می‌آید و یکی از مواد پرطرفدار در پخت نان و آشپزی است. این آرد به خاطر دانه‌های درشت و رنگ زرد کمرنگی که دارد، هم در غذاها و هم در شیرینی‌پزی کاربرد زیادی پیدا کرده است. یکی از موارد جالب استفاده از آرد سمولینا، هنگام پخت پیتزا است؛ به این صورت که برای پهن کردن خمیر و جلوگیری از چسبندگی آن، از این آرد استفاده می‌کنند.
آرد سمولینا چه نوع آردی است؟
این آرد از نوع خاصی گندم به نام گندم دوروم تهیه می‌شود. برخلاف آردهای معمولی که نرم و پودری هستند، سمولینا بافتی زبر و دانه‌دار دارد و رنگ آن هم کمی طلایی است.
از این آرد معمولاً برای درست کردن غذاهایی مانند ماکارونی، رشته فرنگی و برخی انواع دسر استفاده می‌شود. دلیل این استفاده هم این است که سمولینا بعد از پخت، بافت مناسبی پیدا می‌کند و شکل خود را خوب حفظ می‌نماید.
پس اگر نام سمولینا را شنیدید، بدانید که речь از آردی مخصوص و مقوی است که پایه اصلی بسیاری از غذاهای خوشمزه می‌باشد.
۱. آشنایی با آرد سمولینا
آرد سمولینا از گندم مخصوصی به نام گندم دوروم به دست می‌آید. این گندم، نوعی گندم سخت است که مقدار پروتئین آن از گندم معمولی بیشتر است. دانه‌های این آرد درشت‌تر از آرد سفید معمولی هستند و همین موضوع باعث می‌شود بافت و طعم خاصی پیدا کند. بیشتر مردم سمولینا را با ماکارونی می‌شناسند، اما از آن در پخت انواع غذاها و شیرینی‌ها هم استفاده می‌شود.
۲. ویژگی های آرد سمولینا برای خمیر پیتزا
یک ویژگی خوب استفاده از آرد سمولینا برای پیتزا این است که مانع از چسبیدن خمیر به میز کار یا چسبیدن پوسته پیتزا به کف تنور می‌شود.
آرد سمولینا دانه‌دار و کمی زبر است و همین بافت، مانند یک لایه محافظ عمل می‌کند و نمی‌گذارد خمیر به سطوح بچسبد.
این ویژگی باعث می‌شود خمیر راحت‌تر پهن شود و بتوانید پیتزا را به سادگی و بدون اینکه شکلش به هم بخورد، به درون فر یا تنور منتقل کنید.
برای تهیه خمیر پیتزایی که بافتی عالی داشته باشد، می‌توانید از آرد سمولینا کمک بگیرید. این آرد به خمیر کمک می‌کند هنگام پخت بهتر باز شود و حالت ترد و مناسبی پیدا کند. برای این کار، کافی است مقداری از این آرد را روی سطح کار بپاشید و خمیر را روی آن باز کنید. با این روش، خمیر به سطوح نمی‌چسبد و به راحتی شکل می‌گیرد.
۳. تکنیک استفاده از آرد سمولینا برای باز کردن خمیر پیتزا
برای باز کردن خمیر پیتزا با کمک آرد سمولینا، می‌توانید این مراحل ساده را انجام دهید:
۱. آماده کردن سطح کار:
مطمئن شوید که سطحی که روی آن کار می‌کنید تمیز و خشک باشد. کمی آرد سمولینا روی آن بپاشید تا از چسبیدن خمیر جلوگیری شود.
۲. آماده کردن خمیر:
خمیر پیتزا را که قبلاً استراحت داده و کاملاً ورآمده است، روی همان سطح آردپاشی شده قرار دهید.
۳. باز کردن خمیر:
با کمک دست‌های خود یا یک وردنه، خمیر را به آرامی باز کنید. آرد سمولینا مانع از چسبیدن خمیر به میز می‌شود و کمک می‌کند خمیر به راحتی و بدون پاره شدن، نازک و یکدست باز شود.
۴. انتقال خمیر به سینی فر:
بعد از اینکه خمیر را باز کردید، به سادگی می‌توانید آن را به سینی پیتزا منتقل کنید. آرد سمولینا در این مرحله هم مفید است و باعث می‌شود خمیر به سینی نچسبد و به راحتی جابهجا شود.
۴. تفاوت های استفاده از آرد سمولینا و آرد معمولی :
آرد سمولینا نسبت به آرد سفید معمولی ویژگی‌های بهتری دارد. یکی از این ویژگی‌ها این است که باعث ترد شدن بیشتر پیتزا می‌شود. وقتی این آرد را به خمیر اضافه کنید یا روی سطح پهن کردن خمیر از آن استفاده کنید، بعد از پخت، بافت پیتزا متفاوت و خوشمزه‌تر خواهد شد. در مقابل، اگر فقط از آرد سفید استفاده شود، ممکن است خمیر چسبنده‌تر و بافت آن نرم‌تر شود.
۵. تأثیر آرد سمولینا بر طعم پیتزا:
آرد سمولینا به خاطر عطر و طعم طبیعی و دلچسب گندمش، می‌تواند به مزه کلی پیتزا غنا ببخشد. هرچند این طعم در مقایسه با سایر اجزای پیتزا مثل سس، پنیر و مواد رویه، ملایم‌تر است، اما در نهایت باعث ایجاد یک تجربه طعمی متفاوت و هماهنگ می‌شود. در پیتزاهایی که مواد رویه کم‌تر و ساده‌تری دارند، طعم آرد سمولینا بیشتر به چشم می‌آید و در نتیجه به ترکیب طعمی پیتزا اضافه می‌شود.
۶. مزایای تغذیه‌ای آرد سمولینا :
آرد سمولینا علاوه بر اینکه برای پهن کردن خمیر پیتزا عالی عمل می‌کند، از نظر مواد مغذی نیز بسیار مفید است. این آرد سرشار از پروتئین و گلوتن می‌باشد و به همین دلیل ارزش غذایی پیتزا را بالاتر میبرد. همچنین، سمولینا حاوی مقدار خوبی فیبر و ویتامین‌های گروه B است که به سلامت دستگاه گوارش و افزایش سطح انرژی بدن کمک می‌کنند.
۷. نکات کلیدی در استفاده از آرد سمولینا :
• میزان مناسب: اگر از آرد سمولینا بیش از حد استفاده کنید، ممکن است خمیر خشک شود یا روی پیتزا بیش از حد ترد و سفت گردد. پس بهتر است مقدار مناسبی از این آرد به کار ببرید تا نتیجه خوبی بگیرید.
• نحوه نگهداری: آرد سمولینا نسبت به آردهای دیگر چربی بیشتری دارد و به همین دلیل باید در ظرف دربسته و در محیط خشک و خنک نگهداری شود تا خراب نشود و بوی نامطبوع نگیرد.
• کاربردهای مختلف: این آرد فقط برای پهن کردن خمیر پیتزا نیست، بلکه می‌توان از آن برای پخت نان‌های گوناگون، شیرینی‌ها و غذاهایی مثل فلافل و نان‌های تخت نیز استفاده کرد.
نانوایان حرفه‌ای می‌دانند که راز پخت نان‌هایی با کیفیت عالی، در انتخاب مواد اولیه مناسب نهفته است. یکی از این مواد ویژه، آرد سمولینا است.
این آرد از گندم دوروم تهیه می‌شود که پروتئین بالاتری دارد. این ویژگی باعث می‌شود نان شما بافت سفت‌تر و منسجم‌تری پیدا کند، هنگام پخت بیشتر حجم خود را حفظ کند و پس از پخت نیز نرمی و تازگی خود را برای مدت طولانی‌تری نگه دارد.
به همین دلیل است که برای پخت نان‌های خاص و باکیفیت، مانند برخی نان‌های سنتی ایرانی یا حتی pastaهای ایتالیایی، از این آرد خوش‌دست و مقاوم استفاده می‌کنند. نتیجه کار، محصولی خوشمزه، بادوام و کاملاً حرفه‌ای خواهد بود.
۸. تجربیات حرفه ای از استفاده آرد سمولینا :
سرآشپزهای ماهر و پیتزاسازی‌های معروف، معمولاً برای پهن کردن خمیر پیتزا از آرد سمولینا کمک می‌گیرند. آنها در عمل دیده‌اند که این آرد نه تنها کار پهن کردن خمیر را آسان‌تر می‌کند، بلکه باعث می‌شود رویه‌ی پیتزا ترد و خوشطعم شود و در کیفیت نهایی پیتزا بسیار تأثیرگذار باشد. بسیاری از این متخصصین پیشنهاد می‌کنند که در کنار آرد معمولی، از آرد سمولینا هم در مراحل تهیه پیتزا استفاده کنید.
۹. نتیجه گیری :
استفاده از آرد سمولینا برای پاشیدن روی سطح خمیر پیتزا، یک روش ساده و کاربردی در پخت پیتزا در خانه یا حتی در فضاهای حرفه‌ای است. این آرد ویژگی‌های خاصی دارد که به داشتن بافت و طعمی متمایز معروف است. وقتی از آن برای پاشیدن روی سطح کار استفاده می‌کنید، هم از چسبیدن خمیر به سطوح جلوگیری می‌شود و هم باعث می‌شود پوسته پیتزا تردتر و خوشمزه‌تر شود. در نتیجه، هم پختن پیتزا راحت‌تر خواهد بود و هم کیفیت نهایی آن بهتر می‌شود. با در نظر گرفتن فواید غذایی و کاربردهای متنوع آرد سمولینا، به‌کارگیری آن چه در خانه و چه در آشپزی تجاری می‌تواند تأثیر چشمگیری در بهتر شدن کیفیت نان و پیتزا داشته باشد.
آرد سمولینا از کجا بخریم ؟
آرد سمولینا در بیشتر مغازه‌ها و فروشگاه‌های لوازم قنادی پیدا می‌شود. فقط یادتان باشد که این آرد بافت درشتی دارد.
اگر برای آشپزی یا فست‌فود خود به مقدار زیادی آرد سمولینا نیاز دارید، می‌توانید این محصول را با کیفیت خوب و قیمت مناسب از مجموعه «صدف آرد» خریداری کنید.
صدف آرد :
اگر برای درست کردن خمیر پیتزا به آرد سمولینا زبر شکری نیاز دارید، می‌توانید این محصول را با هر تعداد که بخواهید، از کم تا زیاد، از مجموعه صدف آرد خریداری کنید.
این آرد با کیفیت عالی و قیمت مناسب در اختیار شما قرار می‌گیرد.
شماره تماس مدیریت: ۰۹۱۲۱۶۴۲۵۶۱
شماره واتس‌آپ: ۰۹۳۸۷۰۷۲۵۲۹
