با بیشتر شدن اطلاعات مردم درباره بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن و تمایل به خوردن غذاهای سالم‌تر، کاربرد آردهای فاقد گلوتن در تهیه غذاها و شیرینی‌ها بسیار افزایش یافته است. اما در مقابل آرد گندم معمولی، این آردها خصوصیات و رفتارهای خاص خود را دارند و هنگام استفاده از آنها باید چند نکته اساسی را رعایت کرد. در این نوشته، به ۱۰ نکته مهم و کاربردی برای تهیه غذا و شیرینی با آردهای بدون گلوتن خواهیم پرداخت.
ده نکته مهم برای پخت و پز با آرد بدون گلوتن
۱. همه آرد های بدون گلوتن یکسان نیستند
یک باور نادرست این است که هر آرد بدون گلوتنی را می‌توان دقیقاً به جای آرد گندم به کار برد. در حقیقت، آردهای فاقد گلوتن انواع بسیار مختلفی دارند؛ مانند آرد برنج، آرد ذرت، آرد بادام، آرد نارگیل، آرد نخود، آرد تاپیوکا و آرد گندم سیاه یا همان باکویت.
هر کدام از این آردها ویژگی‌های مخصوص به خود را در پخت و پز دارند. برای نمونه:
• آرد نارگیل رطوبت زیادی جذب می‌کند و برای همین به مقدار بیشتری آب نیاز دارد.
• آرد برنج سبک و نرم است، اما اگر تنها استفاده شود، نتیجه‌ای ترد و شکننده خواهد داد.
• آرد گندم سیاه هم طعم متمایز و رنگ تیره‌ای دارد و برای تهیه پنکیک یا نان بسیار مناسب است.
به همین دلیل، برای دستیابی به بهترین کیفیت، معمولاً بهتر است چند نوع آرد مختلف را با هم ترکیب کنید.
۲. استفاده از صمغ ها برای اتصال
یکی از ویژگی‌های اصلی گلوتن، این است که خمیر را کشدار و چسبنده می‌کند. آردهایی که گلوتن ندارند، این قابلیت را از دست می‌دهند و به همین دلیل نان یا کیک تهیه شده از آنها ممکن است زود خرد شود یا بافت نرم و پف‌داری پیدا نکند.
برای حل این مشکل، معمولاً از مواد جایگزین مانند:
• صمغ زانتان (Xanthan Gum)
• صمغ گوار (Guar Gum)
استفاده می‌شود. مقدار پیشنهادی برای هر پیمانه آرد، حدود یک قاشق چای‌خوری از این صمغ‌ها است.
۳. وزن را جایگزین پیمانه کنید
در آشپزی با آردهای فاقد گلوتن، بهتر است به جای پیمانه از ترازو استفاده کنید. دلیل این است که هر نوع آرد، وزن و بافت متفاوتی دارد و اندازه‌گیری با پیمانه ممکن است نتیجه یکسانی نداشته باشد. برای نمونه:
• یک پیمانه آرد بادام برابر با ۹۶ گرم است
• یک پیمانه آرد برنج برابر با ۱۵۸ گرم است
با وزن کردن مواد، نتیجه کار شما همیشه دقیق و یکدست خواهد بود.
۴. استراحت دادن به خمیر
خمیرهایی که از آردهای فاقد گلوتن درست می‌شوند، بهتر است مدت زمانی از چند دقیقه تا چند ساعت (بسته به دستور پخت) استراحت داده شوند.
وقتی خمیر استراحت می‌کند، اتفاقات خوبی می‌افتد:
• آب به طور کامل جذب مواد می‌شود.
• بافت آرد نرم‌تر و چسبناک‌تر می‌گردد.
• در نهایت، طعم بهتری در محصول نهایی احساس خواهد شد.
این موضوع به‌ویژه در تهیه نان، پنکیک و انواع شیرینی اهمیت زیادی دارد.
۵. تست و تجربه فراموش نشود.
آشپزی بدون گلوتن ممکن است در ابتدا چالش‌برانگیز به نظر برسد، اما با صبر و تمرین می‌توانید به نتیجه دلخواه برسید. بهتر است این راهنما را دنبال کنید:
• در هر بار آزمایش، فقط یک مورد را تغییر دهید.
• نتیجه هر تغییر را یادداشت کنید تا در دفعات بعد از آن استفاده کنید.
• از عوض کردن چندین مورد با هم خودداری کنید.
با گذشت زمان، با استفاده از تجربه‌های خود، روش‌ها و دستورهای شخصی‌تان را ایجاد خواهید کرد.
۶. از تخم مرغ یا جایگزین آن استفاده کنید
تخم مرغ در غذاهای بدون گلوتن اهمیت زیادی دارد، زیرا چند کار مهم انجام می‌دهد:
• مواد را به هم می‌چسباند.
• باعث پف کردن و سبکی غذا می‌شود.
• رطوبت و نرمی به خمیر می‌بخشد.
اگر گیاهخوار هستید یا به تخم مرغ حساسیت دارید، می‌توانید از جایگزین‌های زیر استفاده کنید:
• مخلوط دانه چیا و آب
• ترکیب تخم کتان پودر شده با آب
• پوره موز یا سس سیب
۷. رطوبت را حفظ کنید.
آردهای فاقد گلوتن معمولاً خشک‌تر از آرد معمولی گندم هستند. برای اینکه کیک یا نان شما خشک نشود، می‌توانید این راه‌ها را امتحان کنید:
• از موادی که رطوبت دارند مانند ماست، روغن گیاهی یا پورهٔ سیب در تهیه خمیر استفاده کنید.
• حرارت فر را کمی کمتر از معمول تنظیم کنید.
• در طول پخت، روی نان را با فویل بپوشانید تا بخار داخل آن باقی بماند و خشک نشود.
۸. نگهداری مناسب آردهای بدون گلوتن
به خاطر میزان چربی بیشتر (مثل آرد بادام) یا جذب سریع رطوبت (مانند آرد نارگیل)، بهتر است این نوع آردها در محیطی خنک، خشک و حتی داخل یخچال نگهداری شوند. همیشه تاریخ تولید و پایان مصرف روی بسته‌بندی را چک کنید و محصولات را از مارک‌های مطمئن و شناخته شده خریداری کنید.
۹. تفاوت در بافت را بپذیرید.
پختن بدون گلوتن همیشه نتیجه‌ای مشابه کیک یا نان معمولی ندارد. اما این تفاوت به معنای بدتر بودن نیست! بسیاری از این آردهای بدون گلوتن ویژگی‌های مثبتی دارند، از جمله:
• بافت نرم‌تر و سبک‌تری به محصول می‌دهند.
• طعمی متفاوت و خاص دارند.
• از نظر سلامتی نیز گزینه‌های بهتری محسوب می‌شوند.
در نتیجه، بهتر است به این بافت جدید به چشم یک ویژگی مثبت و یکی از مزایای پخت بدون گلوتن نگاه کنید.
۱۰. از دستور های مخصوص استفاده کنید.
دستورهای پخت و پزی که برای آرد گندم نوشته شده‌اند، معمولاً با عوض کردن ساده‌ی آرد گندم با یک آرد بدون گلوتن، نتیجه خوبی نمی‌دهند. برای اینکه غذا یا شیرینی شما در پایان طعم خوب، نرمی مناسب و کیفیت دلخواه را داشته باشد، بهتر است از دستورهایی استفاده کنید که از اول برای آردهای بدون گلوتن نوشته و آزمایش شده‌اند.
در دنیای گسترده آردهای بدون گلوتن، پیدا کردن محصولی که هم کیفیت خوبی داشته باشد، هم برای سلامتی مفید باشد و هم قیمت مناسبی داشته باشد، کار راحتی نیست. برند صدف آرد، به‌عنوان یک نام تخصصی در زمینه تولید و ارائه آردهای سالم و فاقد گلوتن، گزینه‌ای قابل اعتماد برای خانواده‌های ایرانی به شمار می‌رود.
انواع بسیار زیادی از آردهای فاقد گلوتن در دسترس است. مانند آرد گندم سیاه، آرد برنج، آرد بادام و سایر انواع.
این محصولات با رعایت کامل اصول بهداشتی و با کیفیت بالا تولید می‌شوند و کیفیت آنها به طور مرتب در آزمایشگاه بررسی می‌شود.
بسته‌بندی این آردها به گونه‌ای است که از محصول در برابر نم و رطوبت محافظت می‌کند.
ارسال سفارشات به سرعت انجام می‌شود و تیم پشتیبانی پاسخگو و متخصص در کنار شماست.
در نهایت، قیمت این محصولات با توجه به کیفیت خوبی که دارند، کاملاً منصفانه و مناسب است.
اگر به فکر خرید آردهای بدون گلوتن و با کیفیت برای پخت غذاهای سالم و خوشمزه هستید، پیشنهاد می‌کنیم به وب‌سایت صدف آرد مراجعه کنید:
sadafard.ir
این سایت برای تهیه نان، کیک، پنکیک و سایر غذاهای مخصوص، انتخاب مناسبی است و می‌تواند در مسیر داشتن یک رژیم غذایی سالم، همراه قابل اعتمادی برای شما باشد.
