آرد برای پخت نان خانگی، و نحوه استفاده از آن
نان در اصل از آرد گندم درست میشود. کیفیت و نوع آردی که برای پخت نان به کار می‌رود، مشخص‌کننده‌ی ویژگی‌های نان است. هر چه آرد مرغوب‌تر و بهتر باشد، نانی که می‌پزید خوشمزه‌تر خواهد بود.
آرد گندم
آرد گندم دارای بخشی پروتئینی به نام گلوتن است.
گلوتن خود از دو پروتئین تشکیل شده: گلوتنین که حالت کشسانی به خمیر میدهد و گلیادین که باعث مقاومت آن در برابر کشیده شدن میشود.
وقتی این دو جزء با آب یا دیگر مایعات ترکیب شوند، با هم واکنش نشان میدهند.
این واکنش، ساختار منسجمی درون خمیر پدید میآورد که در نهایت به پخت یک نان خوب و فرمدار منجر میشود.
انواع مختلف آرد گندم
آردهای گندم با هم تفاوت دارند و هر کدام مقدار پروتئین متفاوتی دارند.
آرد همه‌کاره کمترین پروتئین را دارد، معمولاً حدود ۱۰٫۵٪.
آرد نان کمی بیشتر پروتئین دارد، بین ۱۲ تا ۱۳٫۷ درصد.
آردهای پرگلوتن و آرد گندم کامل هم حدود ۱۴٪ پروتئین دارند.
در کارخانه‌های آرد، معمولاً آردها را بر اساس درصد پروتئین به دسته‌های زیر تقسیم می‌کنند:
– آرد ۱۲٪: مخصوص نان سنگک
– آرد ۱۵٪: مخصوص نان لواش
– آرد ۱۸٪: مخصوص نان بربری
– آرد ۲۱ تا ۲۳٪: مخصوص نان فانتزی
– آرد ۲۷ تا ۳۲٪: آرد نول، مخصوص کیک و شیرینی
هر نوع آرد با توجه به میزان پروتئین آن، برای پخت نان خاصی مناسب است.
مثلاً آرد همه‌کاره برای نان‌های نرم مثل نان ساندویچی ایده‌آل است،
در حالی که آرد نان بیشتر برای نان‌های خانگی، روستایی یا نان‌های سنتی مناسب‌تر است.
درست کردن نان خانگی، چه از نوع ضخیم و پفدار و چه از نوع نازک و تخت، کار لذت‌بخشی است. با کمی مواد اولیه ساده و پیروی از دستورالعزی می‌توانید نان تازه و خوشمزه‌ای را در آشپزخانه خودتان تولید کنید.
برای نان‌های حجیم و نرم، معمولاً از خمیرمایه استفاده میشود تا نان پف کند و بافتی سبک پیدا کند. برعکس، برای نان‌های غیرحجیم و مسطح مانند نان‌های سنتی، اغلب نیازی به خمیرمایه نیست و نان بافتی متراکم‌تر و نازک‌تر خواهد داشت.
فرآیند کلی شامل درست کردن خمیر، استراحت دادن به آن، شکل دادن و در نهایت پختن آن است. شما می‌توانید با آزمون و خطا، نان را به سلیقه خودتان و مطابق با ذائقه خانواده درست کنید.
پخت نان خانگی
امروزه درست کردن نان در خانه کار بسیار ساده‌ای است.
بسیاری از بانوان خوش‌سلیقه به دلیل شرایط کرونا، این کار را در منزل انجام میدهند.
خیلی از این هنرمندان خانگی، بهترین نان‌های حجیم، نیمه‌حجیم و سنتی را در خانه می‌پزند.
مواد اصلی برای پخت نان تنها آرد، آب و خمیرمایه است.
گاهی هم برای طعم بهتر، نمک، روغن، کره، تخم‌مرغ، یا انواع دانه و غلات به خمیر اضافه میشود.
حتی با همین مواد ساده اما باکیفیت، می‌توان نان‌های عالی و خوشمزه‌ای تهیه کرد.
پخت این نان‌ها در منزل سخت نیست، فقط باید به چند نکته کوچک توجه کنید تا نتیجه کارتان عالی شود.
در بخش‌های بعدی، درباره این نکات و روش صحیح استفاده از مواد، توضیحات کامل‌تری ارائه خواهیم داد.
برای پخت نان در خانه، بهتر است از آرد گندم استفاده کنید. این آرد به دلیل داشتن ویژگی‌های مناسب، به نان شما بافت خوب و طعم عالی میدهد. آرد گندم باعث میشود خمیر نان به خوبی ورز بیاید و پس از پخت، نانی نرم و خوشمزه داشته باشید.
آرد برای پخت نان خانگی
آرد، مهم‌ترین ماده اولیه برای درست کردن نان است.
وقتی می‌خواهید آرد بخرید، حتماً به نوع آن دقت کنید و آردی را بخرید که برای پخت نانی که در نظر دارید مناسب باشد.
سعی کنید آرد باکیفیت و مرغوبی انتخاب کنید و فقط به قیمت آن توجه نکنید.
بهتر است هم کیفیت و هم قیمت آرد را با هم در نظر بگیرید. گاهی اوقات ما فقط به دلیل قیمت پایین، از کیفیت خوب چشم‌پوشی می‌کنیم.
هرگز از آرد مخصوص کیک و شیرینی برای پخت نان استفاده نکنید، چون مقدار گلوتن و پروتئین آن با آرد نان فرق دارد.
برای پخت نان در خانه، می‌توانید از همان آردی که نانوایی‌ها استفاده می‌کنند، خریداری کنید؛ اما مطمئن شوید که آرد باکیفیت و از نوع گندم سبوس‌دار است.
صدف آرد
هدف ما این است که بهترین و با کیفیت‌ترین محصولات را به شما ارائه دهیم.
در این مجموعه، خرید و فروش انواع آرد با تمرکز بر رضایت و سلامت مشتریان انجام میشود. ما همیشه سلامتی شما عزیزان را در اولویت قرار داده‌ایم و آرد مناسب را در اختیارتان می‌گذاریم.
انواع آرد در صدف آرد به صورت خرده و عمده به فروش می‌رسد.
مشتریان و متقاضیان آرد گندم کامل می‌توانند برای خرید اینترنتی، سفارش خود را در فروشگاه صدف آرد ثبت کنند.
