درست کردن نان در خانه، کاری بسیار شیرین و دلنشین است. اما برای اینکه نانی نرم و خوشبو داشته باشید، باید به چند نکته‌ی کوچک توجه کنید.
پخت این نان‌ها کار سختی نیست. بیایید با هم چند روش ساده را یاد بگیریم تا بتوانیم نان خانگی بهتری بسازیم.
مادربزرگ‌ها در گذشته، بهترین نان‌ها را در خانه و با اجاق‌های قدیمی درست می‌کردند.
آنها اجاق‌های مدرن امروزی نداشتند. از خمیرمایه‌های خشک هم استفاده نمی‌کردند.
با این حال، نان آنها بخش اصلی و مهم غذای هر روز خانواده بود.
اگرچه بعضی از این مادربزرگ‌ها ممکن است نان‌های سبک و ترد درست نکرده باشند، اما برخی دیگر با پخت همین نان‌های ساده در میان فامیل و همسایه‌ها معروف شده بودند.
شاید شما هم بعضی از این روش‌ها را از مادربزرگ‌های خود یاد گرفته باشید.
نان خانگی خوشمزه و معطر
در اینجا ۱۱ نکته مهم برای پخت نان در خانه را برایتان می‌نویسم. این نکات می‌توانند کمک بزرگی برای شما باشند.
۱٫ با مواد اولیه تازه و ارگانیک شروع کنید:
استفاده از مواد اولیه تازه، مرغوب و حتی ارگانیک در تهیه نان خانگی، به شکل قابل توجهی روی بو، مزه و خواص نان تأثیر می‌گذارد.
سعی کنید دانه گندم تازه را خودتان آسیاب کنید یا مطمئن شوید که آرد گندمی که می‌خرید، تمام بخش‌های دانه گندم شامل جوانه و سبوس را در خود دارد. دانه گندم از گلوتن، جوانه و سبوس تشکیل شده است.
به کار بردن مواد اولیه تازه و طبیعی نه‌تنها باعث خوشمزه‌تر و مغذی‌تر شدن نان شما می‌شود، بلکه نتیجه نهایی پخت را نیز بهتر می‌کند.
برای پخت نان خانگی، از آردی استفاده کنید که کیفیت بالایی دارد، پر از آنزیم و پروتئین باشد تا نان‌هایتان به خوبی ور بیایند و حجم بگیرند.
خمیرمایه
۲٫ خمیرمایه را درست انتخاب کنید:
خمیرمایه یکی از مواد لازم برای ور آمدن خمیر نان است.
این ماده تاریخ مصرف مشخصی دارد و اگر آن را در یخچال نگهداری کنید، مدت بیشتری قابل استفاده خواهد بود.
قبل از استفاده از خمیرمایه، حتماً از سالم و تازه بودن آن مطمئن شوید.
خمیرمایه در انواع مختلفی تولید می‌شود. برای نان خانگی، معمولاً نوع خشک و فعال آن مناسب‌تر است.
این نوع به خمیر فرصت می‌دهد تا به خوبی استراحت کند و حجم بگیرد. مخمر برای فعالیت نیاز به زمان دارد تا در خمیر تأثیر بگذارد.
پس از مخلوط کردن مخمر با آب و آرد، باید به خمیر زمان کافی بدهید تا مخمر به خوبی عمل کند.
نوع دیگری به نام خمیرمایه خشک فوری هم وجود دارد که برای نان خانگی گزینه مناسبی است، چون لازم نیست جداگانه فعال شود و مستقیماً با آرد مخلوط می‌شود.
خمیرمایه تازه هم عطر و طعم دلپذیری به نان می‌دهد، اما نگهداری آن مشکل‌تر است و زودتر فاسد می‌شود.
شما می‌توانید خمیرمایه را در بسته‌بندی‌های کوچک و با وزن کم از فروشگاه‌های آرد فروشی مانند صدف آرد تهیه کنید.
درست کردن نان در خانه، کاری لذت بخش و مقرون به صرفه است. یکی از مهم‌ترین چیزهایی که روی نتیجه کار تأثیر می‌گذارد، انتخاب نوع آرد است.
آرد گندم معمولی که به آن آرد همه‌کاره می‌گویند، برای شروع خوب است و برای نان‌های ساده مناسب می‌باشد. اگر می‌خواهید نان شما بافت بهتری داشته باشد و پف کند، بهتر است از آرد قوی یا “آرد نان” استفاده کنید. این آرد پروتئین بیشتری دارد و باعث می‌شود نان شما بعد از پخت، حالت اسفنجی و نرمی پیدا کند.
برای نان‌های تیره و خوشمزه‌تر نیز می‌توانید از آرد کامل استفاده کنید. این آرد، سبوس بیشتری دارد و برای بدن بسیار مفید است.
به خاطر داشته باشید که نوع آرد، میزان آبی که استفاده می‌کنید و زمان استراحت خمیر، همه در طعم و بافت نان شما اثرگذار هستند. پس با خیال راحت آزمایش کنید و آرد مورد علاقه خود را پیدا نمایید.
۳٫ آرد مناسب را انتخاب کنید:
انتخاب آرد مناسب برای پخت نان در خانه بسیار مهم است. هنگام خرید، به نوع آرد دقت کنید.
اگر می‌خواهید نان‌های حجیم و نیمه‌حجیم درست کنید، آرد فانتزی گزینه خوبی است. اگر با این آرد آشنا نیستید، پیشنهاد می‌کنیم مقاله «آرد فانتزی چیست؟» را بخوانید.
اگر هم به آردی برای پخت کیک، شیرینی یا خمیر پیتزا نیاز دارید، حتماً مقاله «آرد نول چیست؟» را مطالعه کنید.
ضمناً برای تهیه شیرینی‌های لایه‌ای مثل کروسان و دانمارکی، یادتان باشد آرد کره‌ای دانمارکی انتخاب مناسبی است.
کیفیت آرد را در نظر بگیرید و فقط به قیمت آن توجه نکنید.
سعی کنید هم کیفیت و هم هزینه را با هم بسنجید. گاهی ممکن است تمرکز بیش از حد روی قیمت، باعث شود کیفیت کار و خلاقیت ما پایین بیاید.
هرگز از آرد کیک و شیرینی برای پخت نان استفاده نکنید، چون مقدار گلوتن و پروتئین آن با آرد نان تفاوت دارد.
برای پخت نان خانگی می‌توانید از آرد مخصوص نانوایی‌ها هم استفاده کنید، اما مطمئن شوید که آرد باکیفیت و از نوع گندم سبوس‌دار است.
نکاتی جالب درباره آرد:
نکته اول :
مقدار آردی که استفاده می‌کنید، باید کمتر از میزانی باشد که فکر می‌کنید لازم دارید.
همه آرد را یکجا به خمیر اضافه نکنید.
وقتی خمیر نان را برای اولین بار می‌گذارید تا استراحت کند و حجمش بیشتر شود، باید حالت چسبناک داشته باشد.
در مراحل اولیه، خمیر تمایل زیادی به چسبیدن دارد.
توصیه می‌شود وسوسه نشوید و سعی نکنید خمیر را در همان ابتدای کار کاملاً صاف و کشدار کنید. در عوض، کار را با مقدار کمی آرد شروع کنید و به تدریج و در حین ورز دادن، بقیه آرد را به آن بیفزایید.
نکته دوم :
برای ورز دادن خمیر، به جای استفاده از آرد، دست‌هایتان را خیس کنید. با این روش، خمیر به دستان شما نمی‌چسبد و سنگین هم نمی‌شود. ورز دادن اصولی باعث می‌شود گلوتن آرد به خوبی فعال شود و در نتیجه، نان شما بافتی منسجم و انعطاف‌پذیر پیدا کند. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خمیر را ورز دهید تا کاملاً نرم و یکدست شود.
۴٫ اندازه گیری دقیق مواد :
برای تهیه نان خوب، مقدار مواد اولیه به ویژه آرد و آب بسیار مهم است. برای دقت بیشتر، بهتر است از ترازو برای سنجیدن وزن مواد استفاده کنید. حتی تفاوت چند گرم در میزان آب یا آرد می‌تواند روی کیفیت و بافت نان اثر بگذارد.
۵٫ آب به اندازه استفاده کنید و دمای آب را تنظیم کنید:
مقدار آبی که برای خمیر لازم دارید، به دو چیز بستگی دارد: مقدار گلوتن در آرد و دمای هوای آشپزخانه.
آب یا شیر را به تدریج به آرد بیفزایید تا جایی که خمیر به غلظت و نرمی دلخواه شما برسد.
به گرمای آبی که برای درست کردن خمیر به کار می‌برید هم دقت کنید.
اگر در دستورالعمل شما نوشته شده که خمیرمایه خشک باید در آب یا مایع دیگری حل شود، بهترین دمای آب حدود ۴۳ تا ۴۸ درجه سانتیگراد است.
اما اگر قرار است آب را مستقیماً به مخلوط آرد و دیگر مواد خشک اضافه کنید، می‌توانید از آب گرم‌تری با دمای حدود ۴۸ تا ۵۴ درجه استفاده کنید.
تا زمانی که در تشخیص دمای آب مهارت کافی پیدا نکرده‌اید، بهتر است از یک دماسنج آشپزی کمک بگیرید.
۶٫ نمک را فراموش نکنید:
نان بدون نمک، هم مزه‌ی خوبی ندارد و هم به خوبی خودش را نمی‌گیرد و شکل مناسبی پیدا نمی‌کند.
نمک باعث می‌شود خمیرمایه به اندازه‌ی لازم کار کند و از باد کردن و پف کردن بیش از حد خمیر جلوگیری می‌کند.
نمک مانند یک رابط برای خمیرمایه عمل می‌کند و بافت نان را بهبود می‌بخشد.
برای هر نیم کیلو آرد، حداقل یک قاشق چای‌خوری نمک به خمیرتان اضافه کنید.
مقدار نمک پیشنهادی، حدود یک قاشق چای‌خوری است. یادتان باشد نمک زیاد می‌تواند کار خمیرمایه را مختل کند، پس در استفاده از آن زیاده‌روی نکنید.
یک نکته مهم:
برای تهیه خمیر، هرگز نمک را مستقیماً با خمیرمایه مخلوط نکنید. چون نمک باعث می‌شود خمیرمایه به خوبی عمل نکند. روش درست این است که اول نمک را با آرد ترکیب کنید و بعد خمیرمایه را اضافه نمایید.
۷٫ از روغن و کره استفاده کنید:
این مواد باعث می‌شوند بافت نان نرم‌تر شود و طعم بهتری پیدا کند. وقتی به خمیر نان مقداری چربی اضافه می‌کنید، نتیجه نانی است که هم نرم‌تر و هم تردتر است و مدت بیشتری تازه و مرطوب می‌ماند.
یک نکته مهم:
بهتر است از کره‌های معمولی استفاده کنید و از انواع کم‌چرب پرهیز نمایید.
چرا که این نوع کره‌ها معمولاً آب بیشتری در خود دارند و این موضوع باعث می‌شود خمیر شما ضعیف شده و نان شما به خوبی پف نکند.
۸٫ زرده تخم مرغ را فراموش نکنید:
مالیدن زرده تخم مرغ روی خمیر نان، باعث می‌شود سطح آن پس از پخت، براق و به رنگ طلایی یا قهوه‌ای روشن درآید.
از این روش معمولاً برای چسباندن موادی مانند دانه کنجد یا سبزی‌های خشک روی نان نیز استفاده می‌کنند.
یک نکته جالب:
با مالیدن شیر روی خمیر، رویه نان هنگام پخت برشته و خشک می‌شود.
همچنین، اگر در طول پخت، شیر را به صورت اسپری روی خمیر بپاشید، باعث می‌شود سطح نان خشک‌تر شود.
۹٫ بخار آب را فراموش نکنید:
برای داشتن نانی پفدار و عالی، می‌توانید در زمان پخت، بخار ایجاد کنید. یک راه این است که یک ظرف سنگین، مثل یک تابه کوچک چدنی، در طبقه پایین فر قرار دهید. دقیقاً قبل از گذاشتن نان در فر، درون این تابه آب جوش بریزید. سپس نان‌ها را داخل فر بگذارید و در آن را محکم ببندید.
راه دیگر برای درست کردن بخار این است که در همان اول پخت، وقتی فر هنوز خیلی داغ نشده، کمی آب به دیواره‌های داخلی آن اسپری کنید.
بهتر است با فر خود این روش‌ها را امتحان کنید تا ببینید کدام یک برای شما نتیجه بهتری دارد. فقط حواستان باشد که هرگز روی لامپ داغ فر، آب سرد نپاشید.
وجود بخار در فضای فر باعث می‌شود نان شما پف بهتری پیدا کند و بافت نرم و عالی داشته باشد.
یک نکته جالب:
یادتان باشد که هرگز در ربع ساعت ابتدایی پخت نان، در فر را باز نکنید. بعد از این زمان، در صورت نیاز برای پاشیدن آب یا چرخاندن نان، می‌توانید در فر را به سرعت باز و بسته کنید.
۱۰٫ می توانید از شکر هم استفاده کنید:
وجود مقدار کمی شکر در ترکیب اولیه نان، به فرآیند فعالیت مخمر یا مایه خمیر سرعت می‌بخشد.
شکر با تولید گاز دی‌اکسید کربن باعث می‌شود خمیر بهتر ور بیاید و در نهایت نان پفدار و سبک‌تری داشته باشیم.
۱۱٫ در پخت نان عجله نکنید.
برای درست کردن یک نان عالی، باید حداقل چهار ساعت وقت بگذارید. خمیر نان برای استراحت، پف کردن و پختن، به زمان کافی نیاز دارد.
عجله نکنید و خمیر را زودتر از موقع داخل فر نگذارید. قبل از پخت، فر را به مدت بیست دقیقه روشن کنید تا کاملاً داغ شود. بعضی از نانوایی‌ها حتی فر را یک ساعت کامل گرم می‌کنند.
برای اینکه نان شما رویه‌ای طلایی و ترد داشته باشد، بهتر است آن را در دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت بپزید.
در این مرحله هم نباید عجله کنید. بهترین توصیه برای پخت نان این است که اجازه دهید فر از قبل به طور کامل گرم شود، تا وقتی نان را داخل آن می‌گذارید، از گرمای آن کاسته نشود.
صبور باشید و با عجله کار نکنید. از اول روز شروع کنید و حوصله به خرج دهید. ناامید نشوید؛ نتیجه نهایی ارزش این صبر و حوصله را دارد.
– نان بیشتری بپزید.
پختن نان یک مهارت است که با تمرین و تکرار به دست می‌آید.
هر چه بیشتر نان بپزید، با ویژگی‌های خمیر و نحوه کار مخمر بیشتر آشنا می‌شوید.
اگر در این راه با چالشی روبرو شدید، نگران نباشید؛ همه ما این مرحله را پشت سر گذاشته‌ایم.
پخت نان خانگی
درست کردن نان در خانه کاری است که ارزش یادگیری دارد و اگر آن را خوب انجام دهید، نتیجه‌اش فوق‌العاده خواهد بود. نان‌های خانگی علاوه بر طعمی دلچسب‌تر، سالم‌تر از نان‌های خریداری شده از مغازه هستند.
صدف آرد:
ما در کارخانه خود تمام تلاشمان را می‌کنیم تا آردهایی با کیفیت بالا و سبوس کافی به دست شما برسانیم.
از آرد مخصوص نان خانگی تا آرد نول، همه را با بهترین کیفیت ارائه می‌دهیم و رضایت شما برای ما در اولویت است.
همچنین انواع آرد در مجموعه صدف آرد به صورت جزئی و عمده به فروش می‌رسد.
اگر قصد خرید اینترنتی آرد دارید، می‌توانید از طریق فروشگاه اینترنتی صدف آرد سفارش خود را ثبت کنید.
شماره تماس مدیریت: ۰۹۱۲۱۶۴۲۵۶۱
شماره واتس‌آپ: ۰۹۳۸۷۰۷۲۵۲۹
