طرز تهیه خمیرترش به همراه فیلم آموزشی
خمیرترش یک روش بسیار قدیمی و اصیل برای درست کردن نان است که طعم و بوی فوق‌العاده‌ای به آن می‌دهد. با استفاده از خمیرترش نه تنها نان خوشمزه‌تری خواهید داشت، بلکه هضم آن نیز برای بدن راحت‌تر خواهد بود. در این مطلب، به طور کامل و مرحله به مرحله، روش تهیه خمیرترش و شیوه استفاده از آن برای پخت نان را یاد می‌دهیم.
برای درست کردن خمیرترش به چیزهای بسیار ساده‌ای نیاز داری. اینها همان چیزهایی هستند که باید آماده کنی:
* **آرد:** می‌توانی از آرد گندم معمولی یا آرد کامل (سبوسدار) استفاده کنی. آرد، غذای خمیرترش است.
* **آب:** از آب بدون کلر استفاده کن. اگر آب لوله‌کشی داری، بهتر است آن را چند ساعتی در هوای آزاد بگذاری تا کلر آن از بین برود. آب، محیط زندگی موجودات ریز در خمیر را فراهم می‌کند.
* **یک ظرف:** یک ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی تمیز و ترجیحاً دردار برای این کار مناسب است.
مواد لازم برای طرز تهیه خمیرترش
مواد لازم:
– آرد (میتوانید از آرد کامل، آرد سفید یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید)
– آب (ترجیحاً آبی که کلر نداشته باشد)
– یک ظرف شیشه‌ای یا سرامیکی
– یک قاشق چوبی یا پلاستیکی برای مخلوط کردن مواد
مراحل طرز تهیه خمیرترش
۱٫ روز اول: آماده سازی پایه خمیرترش
ابتدا ۳۰ گرم آرد بریزید. میتوانید فقط از آرد سفید استفاده کنید یا اینکه نصف آن (۱۵ گرم) آرد سفید و نصف دیگر (۱۵ گرم) آرد چاودار یا آرد گندم کامل باشد. سپس ۳۰ میلی‌لیتر آب به آن اضافه کنید. این مخلوط را داخل یک ظرف شیشه‌ای تمیز بریزید.
با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی همه مواد را خوب هم بزنید تا یک خمیر یکدست و بدون گلوله به دست آید. بعد، درب ظرف را کامل نبندید و نیمه‌باز بگذارید تا هوا داخل آن جریان پیدا کند. این کار باعث می‌شود باکتری‌ها و مخمرهای طبیعی موجود در هوا وارد خمیر شوند و فرآیند تخمیر شروع شود.
در پایان، ظرف را در جایی قرار دهید که دمای آن معمولی و متعادل است، یعنی حدود ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتی‌گراد.
۲٫ روز دوم: تغذیه خمیرترش
در روز دوم، احتمالاً متوجه تغییرات جزئی در خمیرترش خود شده‌اید. ممکن است حجم آن کمی بیشتر شده و بوی آن تغییر کرده باشد. اگر رایحه‌ای ترش و شبیه به ماست احساس کردید، نشانه خوبی است و یعنی فرآیند تخمیر به درستی در حال انجام است. حالا ۳۰ گرم آرد و ۳۰ میلی‌لیتر آب تازه به خمیر اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط نمایید. پس از این کار، دوباره ظرف را در جای خود قرار دهید و آن را در دمای معمولی اتاق نگهداری کنید.
۳٫ روز سوم تا پنجم: ادامه تغذیه و رشد خمیرترش
از روز سوم به بعد، هر روز باید به خمیرترش خود غذا بدهید. روش کار این است: ۳۰ گرم آرد و ۳۰ میلی‌لیتر آب به ترکیب قبلی اضافه کنید و خوب هم بزنید. در این مرحله، خمیرترش شما کم‌کم باید حباب‌های ریز درست کند و بوی آن نیز تندتر و ترش‌تر از قبل شود.
۴٫ روز ششم: آماده سازی نهایی خمیرترش
در روز ششم، خمیرترش شما باید به خوبی رشد کرده و بزرگ‌تر شده باشد و پر از حباب‌های کوچک باشد. این نشان می‌دهد که خمیرترش شما کاملاً آماده است. حالا میتوانید با کمک آن، نان‌های خوشمزه و مقوی درست کنید.
نگهداری خمیرترش :
بعد از آماده شدن کامل خمیرترش، میتوانید آن را در یخچال قرار دهید تا نگهداری شود. خمیرترش در دمای یخچال برای چند هفته تازه و قابل استفاده باقی می‌ماند. وقتی خواستید دوباره از آن استفاده کنید، فقط کافی است هر چند روز یک بار به آن غذا بدهید؛ یعنی کمی آرد و آب تازه به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید.
برای درست کردن خمیرترش خوب، باید چند نکته کلیدی را رعایت کنید.
**۱. انتخاب مواد اولیه**
برای شروع، از آرد کامل مانند آرد سبوسدار یا آرد چاودار استفاده کنید. این نوع آردها به دلیل داشتن مواد مغذی بیشتر، به رشد مخمرهای طبیعی کمک بهتری می‌کنند. آب بدون کلر و ولرم نیز برای فعال‌سازی خمیر ضروری است.
**۲. شرایط محیطی**
دمای محیط نقش بسیار مهمی دارد. بهترین دما برای نگهداری خمیرترش بین ۲۱ تا ۲۴ درجه سانتی‌گراد است. اگر محیط سرد باشد، فرآیند تخمیر بسیار کند می‌شود و اگر خیلی گرم باشد، ممکن است طعم خمیر ترش شود.
**۳. برنامه غذایی منظم**
خمیرترش شما مانند یک موجود زنده نیاز به غذا خوردن منظم دارد. در روزهای اول، باید هر ۲۴ ساعت یکبار به آن غذا بدهید (یعنی مقداری آرد و آب تازه اضافه کنید). وقتی خمیر قوی شد، میتوانید این فاصله را بیشتر کنید.
**۴. توجه به نشانه‌ها**
یک خمیرترش سالم و فعال دارای این ویژگی‌هاست:
– بعد از غذا خوردن، حباب‌های ریز در آن تشکیل می‌شود.
– حجم آن کمی افزایش پیدا می‌کند.
– بوی مطبوع و کمی ترش دارد.
اگر بوی بدی می‌دهد یا کپک زده است، بهتر است دور بریزید و از اول شروع کنید.
**۵. نگهداری**
اگر می‌خواهید مدتی از خمیرترش استفاده نکنید، آن را در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. در این حالت، هفته‌ای یکبار باید به آن غذا بدهید تا زنده بماند.
با رعایت این نکات ساده، میتوانید یک خمیرترش قوی و سالم داشته باشید که برای پخت نان‌های خوشمزه به شما کمک کند.
نکات مهم در طرز تهیه خمیرترش
۱. نوع آرد: اگر آردی که استفاده می‌کنید کمتر فرآوری شده و طبیعی‌تر باشد، خمیرترش شما زودتر و با کیفیت بهتری آماده می‌شود.
۲. آب مورد استفاده: سعی کنید از آبی استفاده کنید که کلر ندارد، چون کلر ممکن است باعث توقف یا کاهش فعالیت مخمرها شود.
۳. دمای مناسب: محیطی با دمای معمولی اتاق، بهترین شرایط برای درست کردن خمیرترش است. اگر هوا سرد باشد، فرایند تخمیر کندتر پیش می‌رود.
چرا از خمیرترش استفاده کنیم ؟
خمیرترش یک روش طبیعی برای تخمیر خمیر نان است. در این روش، باکتری‌های سودمند و مخمرها به طور طبیعی فعال می‌شوند. این کار نه تنها طعم فوق‌العاده‌ای به نان می‌بخشد، بلکه هضم آن را نیز آسان‌تر می‌کند. همچنین، نانی که با خمیرترش درست شده باشد، مواد مغذی بیشتری دارد و برای مدت طولانی‌تری تازه می‌ماند. بنابراین، اگر روش تهیه خمیرترش را یاد بگیرید، میتوانید نانی سالم‌تر، خوشمزه‌تر و کاملاً طبیعی درست کنید. تنها کافی است کمی زمان و حوصله به خرج دهید تا این فرآیند طبیعی را در خانه انجام داده و از نتیجه آن نهایت لذت را ببرید. در ادامه میتوانید فیلم کامل مربوط به تهیه خمیرترش را مشاهده نمایید.
صدف آرد :
میتوانید آرد مخصوص برای تهیه خمیرترش را به هر مقدار که نیاز دارید، چه کم و چه زیاد، از فروشگاه مجموعه صدف آرد خریداری کنید.
این فروشگاه انواع آرد را با قیمت مناسب و کیفیت عالی به مشتریان ارائه می‌دهد.
شماره تماس مدیریت: ۰۹۱۲۱۶۴۲۵۶۱
شماره واتس‌آپ: ۰۹۳۸۷۰۷۲۵۲۹
