دانه باکویت را از کجا بخریم
دانه‌ی گندم سیاه را از کجا می‌توان خرید؟ شاید بهتر است اول بدانیم که اصلاً گندم سیاه چیست، چه فایده‌هایی دارد و چطور می‌شود از آن استفاده کرد. بعد از آن، به این فکر می‌کنیم که از کجا می‌توانیم آن را تهیه کنیم.
دانه باکویت چیست؟
قبل از اینکه به این سوال جواب بدهیم که دانه باکویت را از کجا می‌توان خرید، بهتر است اول بفهمیم خود دانه باکویت چیست.
دانه باکویت که با نام‌های گندم سیاه یا گریچکا هم شناخته می‌شود، در دسته‌ای از خوراکی‌ها قرار می‌گیرد که به آن‌ها شبه‌غلات می‌گویند.
شبه‌غلات، دانه‌هایی هستند که معمولاً مانند غلات مصرف می‌شوند، اما بر خلاف غلات معمولی، روی گیاهان علفی رشد نمی‌کنند. از دیگر شبه‌غلات معروف می‌توان به کینوا و آمارانت اشاره کرد.
گندم سیاه، با وجود اسمش، هیچ ارتباطی به گندم معمولی ندارد و به همین دلیل هم گلوتن ندارد. از این دانه به شکل‌های مختلفی مثل دانه کامل، بلغور، آرد و پرک استفاده می‌شود.
دانه گندم سیاه به خاطر مقدار زیاد مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌هایش، یک خوراکی بسیار سالم و محبوب محسوب می‌شود.
یکی از فواید مهم آن، کمک به کنترل بهتر قند خون است.
گندم سیاه بیشتر در نیمکره شمالی زمین کشت می‌شود، به‌ویژه در کشورهایی مانند روسیه، قزاقستان، چین و مناطق مرکزی و شرقی اروپا.
ارزش غذایی دانه گندم سیاه :
گندم سیاه عمدتاً از کربوهیدرات‌ها تشکیل شده است. علاوه بر این، حاوی پروتئین، انواع مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها نیز هست. در مقایسه با بسیاری از غلات دیگر، گندم سیاه از ارزش غذایی بالاتری برخوردار است. اطلاعات زیر مربوط به ۱۰۰ گرم از گندم سیاه خام است:
کالری: ۳۴۳
آب: ۱۰٪
پروتئین: ۱۳٫۳ گرم
کربوهیدرات: ۷۱٫۵ گرم
شکر: ۰ گرم
فیبر: ۱۰ گرم
چربی: ۳٫۴ گرم
فواید دانه باکویت برای سلامتی :
۱٫ کمک به کنترل قند خون :
گندم سیاه هم مانند بقیه غلات سبوس‌دار، خواص مفیدی برای بدن دارد. وقتی قند خون به مدت طولانی بالا باشد، ممکن است باعث بیماری‌های مختلفی مثل دیابت نوع ۲ شود. به همین دلیل، کنترل قند خون بعد از خوردن غذا برای سلامتی بسیار مهم است.
گندم سیاه منبع خوبی از فیبر است و شاخص گلیسمی (GI) آن پایین تا متوسط است. یعنی خوردن آن برای بیشتر افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ بی‌خطر است. تحقیقات هم نشان داده که مصرف گندم سیاه باعث کاهش قند خون در بیماران دیابتی می‌شود. به نظر می‌رسد این تأثیر به دلیل وجود ماده‌ای به نام D-chiro-inositol باشد که ترکیبی خاص است. این کربوهیدرات محلول، باعث می‌شود سلول‌ها به انسولین حساستر شوند. انسولین هورمونی است که کمک می‌کند سلول‌ها قند را از خون جذب کنند.
همچنین، برخی از اجزای گندم سیاه به نظر می‌رسد هضم قند غذا را کند یا متوقف می‌کنند. در نتیجه، این ویژگی‌ها باعث می‌شوند گندم سیاه یک گزینه سالم برای افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ یا کسانی باشد که می‌خواهند قند خون خود را متعادل نگه دارند.
۲٫ سلامت قلب :
گندم سیاه می‌تواند برای سلامت قلب نیز مفید باشد.
این ماده غذایی حاوی ترکیبات ارزشمندی مانند روتین، منیزیم، مس، فیبر و برخی پروتئین‌های ویژه است که برای قلب سودمند هستند.
در میان غلات و شبه‌غلات، گندم سیاه بیشترین مقدار روتین را دارد. روتین نوعی آنتی‌اکسیدان است که مزایای زیادی برای سلامتی دارد.
این ماده ممکن است با جلوگیری از لخته شدن خون، کاهش التهاب و پایین آوردن فشار خون، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کم کند.
یک پژوهش روی ۸۵۰ بزرگسال در چین نشان داد که مصرف گندم سیاه با کاهش فشار خون و بهبود وضعیت چربی خون همراه است؛ به این صورت که کلسترول مضر (LDL) کاهش و کلسترول مفید (HDL) افزایش یافته است.
به نظر می‌رسد این تأثیر به دلیل نوعی پروتئین موجود در گندم سیاه است که در دستگاه گوارش به کلسترول می‌چسبد و مانع جذب آن در خون می‌شود.
۳٫ هضم بهتر غذا :
گندم سیاه مقدار زیادی فیبر دارد. فیبر باعث می‌شود روده‌ها به خوبی کار کنند و مشکلاتی مثل یبوست کمتر پیش بیاید.
خوردن غذاهای پر از فیبر، به سالم ماندن سیستم گوارش کمک زیادی می‌کند.
فیبر نقش مهمی در هضم بهتر غذا دارد. وقتی فیبر از روده‌ها عبور می‌کند، آب را به خود جذب می‌کند. این کار باعث نرم شدن مدفوع و دفع راحت‌تر آن می‌شود.
۴٫ کمک به کاهش وزن :
گندم سیاه، درست مانند بسیاری از غلات کامل، یک ماده غذایی بسیار مفید و سالم به شمار می‌رود. پس از خوردن آن، برای مدت طولانی‌تری احساس سیری خواهید کرد و گرسنگی به سراغ شما نمی‌آید. این احساس پری و سیری، نقش مهمی در کنترل و کاهش وزن دارد. همچنین، مقدار پروتئین موجود در گندم سیاه زیاد است که نه تنها به مدیریت وزن کمک می‌کند، بلکه باعث تقویت و افزایش حجم عضلات نیز می‌شود.
